茄子有很多种做法，不管怎么做都非常好吃，并且也非常的下饭。可以红烧茄子、烤茄子、蒜泥茄子、清炒茄子，其中蒜泥茄子比较受大家的喜爱，那么怎么做出来的蒜泥茄子最好吃呢？
蒜泥茄子是山东省的一道传统名菜，属于鲁系菜式，以茄子和蒜泥作为主要食材的一道家常菜。茄子本身就很柔软、做成的蒜泥茄子味鲜带着蒜香，是一道老少皆宜的菜式。
每一道菜最重要的不仅仅是做法，食材的质量非常重要。所以我们在选着茄子的时候尽量购买紫色的长条茄子，选择嫩一点摸起来软一点，不要太老的茄子，太老的茄子里面的籽已经很硬了，非常影响口感。
然后把茄子用清水清洗干净，去掉尾部的茄子蒂。最好不好去掉皮，然后把茄子切成若干长条的形状，就跟在外面吃的红烧茄子的形状一样。
用清水把茄子泡一会儿，目的是为了让茄子做出来的品相更加好看，不会那么黑。实践过的就会知道茄子泡过水后水会变黑。
然后大火把清水烧开，把处理好的茄子放入锅中蒸10分钟左右，到茄子熟透，非常柔软就可以了。
接下来就是准备蒜泥，多准备一点大蒜，去皮。剁成蒜泥，有条件的可以用擂钵，这样捣出来的蒜泥会更加香。
然后热锅凉油烧开，油热后倒入一半蒜泥，快熟时加入适量的香醋、食用盐、辣椒油以及生抽，搅拌均匀后加入剩下的蒜泥，再次搅拌均匀后出锅。
等到茄子完全凉透后，将蒜泥酱倒入茄子上面，搅拌均匀，一份香喷喷的蒜泥茄子就诞生了。
相对于红烧茄子来说，蒜泥茄子还是算比较简单的，并且也不需要用到那么多的油。所以喜欢吃茄子的小伙伴快快行动起来吧。
茄子，是比较亲民的蔬菜，价格亲民，滋味也亲民，很多人都爱吃茄子，现代术语叫茄子控。
茄子的营养也较丰富
中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清热解暑。茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
蒜泥茄子的做法
1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子！
2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉！
3.将茄子连皮切成长条状！
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟！
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可！
烹饪技巧
1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
菜品特色
材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。
要多切一些蒜，然后再把一些肉末跟蒜混合在一起，熬熟了之后，倒入这个煮熟的茄子里面，之后就可以吃了。
在制作这道美食的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作这道美食的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作这道美食的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
把茄子清洗干净以后切成细条。然后上锅蒸，蒸15分钟左右，在茄子里边加入蒜泥小米辣鸡精，蚝油酱油，花生油，芝麻辣椒油这样做出来特别好吃。