一、白切蒜泥肉的做法 白切蒜泥肉怎么做
材料
猪五花肉500克 大蒜50克
炒过的白芝麻或熟花生碎10克 黄瓜一条
红糖5克
辣椒油15克 精盐5克
生抽15克 麻油10克
葱15克 姜15克
豉油鸡油10克 花椒少许
香醋少许 花椒少许
八角少许
做法
1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。
2. 黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。
3. 做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油；
4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。
材料
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
二、肥肉有点味道了,请问有什么好办法吗?
妈妈的味道——蒜泥白肉
昨天的母亲节，被刷屏一天。
教老妈很多次微信和qq，但是她总是记不清怎么用，到现在也还是只能收收照片。
刷个微信表达对母亲的什么她也看不到。
作为不在父母身边生活的孩子，母亲节能做的也只是打个电话去。
和老妈东拉西扯的聊了一阵子，给她买了个面条机。
想来我这人应该属于不太会浪漫的吧，买礼物总是挑实用的。
给老妈从没买过花，
从电磁炉、豆浆机、电热水壶到面条机，
从电视机到洗衣机，
从内衣到外套各种衣服到金银首饰，
给老妈买的还真都是实用的东西。
呵呵。
那天被老房朋友圈刷的蒜泥白肉诱惑，突然就很想吃。
突然就萌生了自己做一份的念头。
百度做法，才知道蒜泥白肉是川菜。
好神奇！我一直以为蒜泥白肉是东北菜呢。
仔细想想大概是因为我只吃过老妈做的，
至少是在外面吃的话，自己从来没点过这道菜。
以至于形成的错觉。
各种做法看了感觉好麻烦，
回忆了一下老妈的做法，决定按照她的方法做。
因为以我老妈做饭从来不讲究厨艺的风格来看的话，
她的做法必定是最简单的。
所以，
这不是什么正宗的蒜泥白肉，
只是我记忆力老妈做的蒜泥白肉，
而且绝对是最简单的一款做法，需要的东西也是最少的。
说白了老妈的做法就是猪肉煮熟，
蒜泥加酱油调配，作为调料就ok了，
如果有就放点香菜沫。
当然，
我老妈这么简单朴实的做法，之所以好吃，一直留在我的记忆力，
是仰仗她所用的猪肉，
自己家养的，完全喂黑土地养出来的玉米粒的猪至少长半年的时间，
那肉香本身是任何调料都不需要的。
而我们所能买到的猪肉，真心吃不到这道菜的美味，
所以煮肉的时候也好，做调料的时候也好，还真得依赖这些外在的东西。
做这道菜肥瘦相间的肉最好，我用了前腿肉。
因为不会做各种调料，
除了弄了个酱油加蒜泥，
还用了老干妈的辣酱，这个最百搭和实用了，
所以尽管煮肉本身的香味不够，
但加上这样的调料也还是吃起来也还是很不错的。
是不是看起来就很美味的样子了？呵呵。
材料：猪前腿肉、香菜、大蒜、姜、老干妈辣酱。
做法：1、煮肉洗净入锅，加姜，加水，煮熟。（煮的时间长一点，一开始大火烧开，然后转稍微小点的火。你也可以在煮肉的时候加入八角等香料，会给猪肉增加风味。当然，煮肉质地足够好，就少加东西，煮肉本身的香气才能更好地保留）
2、大蒜切成泥，香菜切沫。加酱油调成料。喜欢的话，可以加些老干妈辣酱，尤其里面的辣椒油。
3、肉煮好后捞出，趁热切片，厚度自己掌握，喜欢薄的就切薄，喜欢厚的就切厚一点。摆盘。
4、调料淋在肉片上，或者直接蘸着吃，随你喜欢。也可以准备黄瓜片等蔬菜，用肉片卷起来，搭配以避免油腻。总之，就是随自己喜欢啦。
三、怎样做凉拌蒜泥肉?
蒜 泥 白 肉
蒜 泥 白 肉， 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉， 经 过 烫
煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美， 蒜 味 浓 厚， 肥 而 不
腻。
川 菜 的 白 肉， 系 用 平 刀 片 肉， 故 有 白 片 肉 之 称， 又 因 选
用 肥 瘦 均 匀 之 肉， 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经
营 白 肉 的 饭 铺 很 多， 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山，
片 肉 娴 熟， 刀 随 手 转， 刀 进 肉 离， 片 完 一 刀， 指 头 顺 势 推 弹，
肉 片 飞 卷 入 盘， 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙， 堪 称
一 绝。
原 料：
猪 后 腿 肉。
调 料：
酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。
制 法：
将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净， 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断
生 时 捞 出， 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉， 切 成 长 1 2 厘 米、
宽 5 厘 米 长 的 长 方 块， 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟， 捞 出 漂 凉
漂 透， 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片， 片 薄 如 纸， 红 白
相 间， 热 片 装 盘， 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥， 使 之 白 里 透 红，
色 泽 美 观。