一、油麦菜喜阳还是喜阴？
油麦菜是喜光喜阳的草本植物。
油麦菜是喜阳但不耐热作物，最佳的生长温度为15-25度之间。油麦菜喜欢生长在温暖且光照充足的环境中，有利于叶子进行光合作用，而且对植株茎的生长也非常有利。在光线不是很强的时候，植株是可以直接晒在太阳底下的。
但在夏季光线比较强时，需要先搭建遮阴网后，再接受光照。如果直接在太阳下暴晒，植株的叶子会被晒伤、变黄。如果植株被晒伤，可将植株置于阴凉的地方，将伤叶剪掉，并给植株用喷水的方法来降温，如果处理的及时，是不会影响油麦菜正常生长的。油麦菜也是有耐阴性的，但不能把植株栽种在阴暗的环境中。油麦菜在缺少光照的情况下，生长会受到抑制。
二、油麦菜是凉性还是热性?
凉性。
油麦菜性寒、味甘，别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严。
食用油麦菜注意事项
1、油麦菜生吃为宜，炒制时尽量控制时间，半熟即可。
2、炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3、油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。
三、油麦菜是热性还是凉性蔬菜？
油麦菜是热性蔬菜，油麦菜是生菜性莴苣，既秉承了莴苣的形态，又具备了生菜的口感，当前我国的油麦菜，主要是引进的国外的品种，自主研发还没有实现突破，因此油麦菜究竟会对人体产生一些什么样的影响，是值得商榷的。
1.油麦菜,别名莜麦菜,属菊科、莴苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
2.油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。
油麦菜的食用处理方法
1、先将油麦菜去黄叶,用小刀将褐色切口切干净。
2、清洗油麦菜,注意不要用力过猛,否则容易碎。
3、将油麦菜切条,方便烹饪。
油麦菜功效与作用
1、清热利尿油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。
2、清肝利胆油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。
3、利尿消肿油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。
油麦菜是凉性蔬菜。因此尿频，胃寒的人不应该多吃。油麦菜既可生吃又可秫草。因其含水量低于生菜，所以烹饪时缩水较少。不过炒油麦菜时候时间不能过长。段生即可。否则影响菜的口感和鲜艳的色泽。人鱼油麦菜对乙烯很过敏。苹果香蕉等。
热性的还能叫苦菜，这谁都知道，苦的都是寒性的呀，蔬菜类难道有热性的？
四、油麦菜怎么做好吃？油麦菜怎么种植
油麦菜很多人都是别人炒着吃很香很下饭，但是自己炒的却苦涩而且难吃。那么，油麦菜怎么做好吃？油麦菜怎么种植？
油麦菜怎么做好吃 油麦菜，又名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲――莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
麻酱凤尾
油麦菜洗净切段晾干，准备蒜蓉坚果蘸料(坚果再加点蒜泥、香油、酱油，少来点陈醋和盐)，或者麻将蘸料，蘸着吃。
油麦菜生吃是非常推荐的，因为不经过加热，营养素保留十分完全。麻酱油麦菜在饭店太有名了，之所以叫麻酱凤尾，因为形状相似，而且它是生食蔬菜中的上品，所以叫“凤尾”。
另外，用油麦菜搭配鸡蛋酱、蒜蓉辣酱、东北大酱蘸着吃，都非常香。
鲜蘑油麦菜猪肉包子
1.把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒，猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉，摔打上劲儿，和其它原料搅拌在一起，淋上香油，用面皮包成包子，上屉蒸20分钟的时间就可以了。
2.做熟之后油麦菜的颜色会变深一些，但是营养损失很少，全包在包子里了，味道也比较鲜美。
油麦菜蒸着吃很新奇
01肉松油麦菜：
把油麦菜切段，然后架在筷子上，撒上肉松，上屉蒸3分钟搞定。
02蒜泥油麦菜
材料：
油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。
做法：
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就OK啦!
油麦菜怎么种植 1、春播1――3月棚内育苗，标准棚筑2畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内，覆盖籽泥，以盖没种子为度，平铺塑料薄膜，一般10――15天出苗，逢阴雨低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜，通风换气，白天要防高温伤苗，晚上防冻害。
2、夏播4――6月露地育苗，选择高势地，2米连沟，深翻施腐熟厩肥，筑畦整平。浸种3小时，待种子晾干后播种。育苗床浇足底水，将种子散播在畦面上，并盖好籽泥，浇足水，如遇高温干旱，畦上覆盖遮阳网，齐苗后早晚揭网，苗床肥水要适中，不宜过干。
3、秋播7――9月棚内育苗，油麦菜育苗要浸种催芽，方法是将种子用纱布包好后浸水3――4小时，然后取出放入冰箱冷藏室内10――15小时，有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墒情，不宜过干过湿并及时拔除杂草，确保排水通畅。
油麦菜种子发芽条件要求不高，一般在4℃以上就可以顺利发芽，如果温度在15――20℃之间，油麦菜种子只需要3――4天时间就能够发芽，如果气温超过30℃，油麦菜种子则不会发芽。油麦菜苗期最适合温度为12――20℃，如果白天温度超过24℃，夜晚温度也在19℃以上，很容易导致油麦菜未熟抽薹。
油麦菜的种植管理
1、整地做畦：油麦菜定植前亩施腐熟有机肥3500――4000公斤、磷肥20――25公斤、氮肥40――50公斤、钾肥10――15公斤，畦宽1――1.5米，株行距10×10――15厘米，亩植4――5万株。
2、中耕除草：油麦菜定植缓苗后，结合浇水追施1――2次少量的速效氮肥，一般每亩施尿素或硫酸铵5公斤，以促使植株生长发棵，以后要经常保持土壤湿润并及时中耕除草。
3、适时扣棚：油麦菜是速生叶菜，适宜的生长温度为18――25℃，当夜温低于12℃时要扣棚，扣棚后要及时调节棚温和棚内的相对湿度，一般棚内相对温度以小于90%为宜。
4、合理追肥：油麦菜栽培中应保持清洁卫生，生长前期和中期使用0.3%磷酸二氢钾、尿素溶液进行叶面喷施3――4次。整个生长期追肥2――3次，每亩施尿素5――10公斤或硫酸铵10公斤。
5、病虫防治：油麦菜的虫害主要是蚜虫，可用40%乐果乳油800倍液喷施。病害主要是霜霉病和软腐病，分别用70%代森锰锌可湿性粉剂300――500倍液和0.02%农用链霉素喷雾防治。
6、适时采收：油麦菜的叶片数达到30――34片、株高45――48厘米、开展度60――69厘米时，可以在距地面2――3厘米进行一次性采收，采收后除去老叶、病叶，及时供应冬季市场。
怎样吃最科学 1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、油麦菜还是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
3、油麦菜怕成，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。