1. 素卤菜有哪些品种
最好吃的十种卤素菜有：素鸡、素烧鹅、素烧鸭、素大肠、五香兰花干、糟毛豆、卤水花生、五香茶干、蜜汁干子、糟面筋。卤素菜里好吃的大多是大豆制品，像素鸡、素大肠、五香兰花干、五香茶干、蜜汁干子、素烧鹅、素烧鸭都是豆制品。大豆不但可以榨油，还可以做这么多可口的食品。
2. 素卤菜品种大全
卤味不但能够卤肉制品，还可以卤素灯泡食，并且素卤卤出去的味儿也一样十分爽口怡人。很多荤菜都特别适合开展酱卤，生活起居中较为普遍的卤素菜食物有豆类食品类，如卤香干、卤腐竹、卤等；除此之外，海带丝、生鸡蛋、平菇、马铃薯、藕、笋、花生仁等也都能够用于制做卤素菜。自身在家里时能够试着做一下卤素菜，味儿真的很不错。
3. 卤素菜的品种 卤菜 都有什么
卤素菜有：
1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
拓展资料：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
分类
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
4. 素卤菜有哪些品种图片
5种：
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
5、凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
5. 卤制素菜品种
成都,处处都是美食天地，有不少值得一吃的美食。而卤菜更是我的心头爱，尤其喜欢那些隐藏在街头巷尾的“苍蝇卤菜馆”。
1. 排名第一的就是在莲花小区开了30多年的丁卤肉。号称是全成都最好吃的卤肥肠，原来是推玻璃车车卖的，下午4点开始卖，晚上7点不到就全部卖光了。后来在莲花西路上开了一间小店铺，小得连门都没有，店铺小是小，人家生意照样好，随时都在排队。丁卤肉家的卤菜品种很多，荤素都有，肉色都是卤水本身天然的棕色，闻着就是满满肉香啊~他们家最出名的卤肥肠、脑花和卤肉三件宝，加一个麻辣小土豆，生意真正好，想要凑齐不容易啊~卤肥肠超级好吃！卤肥肠超级好吃！卤肥肠超级好吃！重要的事情说三遍。全是肠头部分，肉很厚实，油也剐得干干净净，肥肠蘸上卤水入口，浓香入味，一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。
2. 排名第二的是三圣街的张麻辣，同样也是做了多年的老店了。很多当地人认为张麻辣才是这条街上的“扛把子”，因为他拥有对口味的统治力，曾经三圣街上有三家有头有脸的卤味店，“廖排骨”、“紫燕”、“张麻辣”相拥而居，却又各立一方，但是现在另外两家已经被干趴下了，每天到张麻辣买卤菜的人很多。特别是下午的三、四点，就会看到很多的购买者，把铺面都围来遮住了，不走近绝对不知道这里是卖什么的。卤味的品类比较丰富，荤素都有，猪尾巴、鸡翅、郡肝、鸭舌、鸭脑壳、卤排骨、卤鸡脚……，拌兔丁、拌肺片、拌耳朵很不错，主要红油和调料味道很正，里面配的香酥花生米也很好吃。而且当天把菜吃完了，第二用调料来下面也很爽！
3. 排名第三的是九眼桥的胖妈卤菜，有人把她称作为成都卤菜界的泰山北斗，九眼桥不是什么世界5A级景区，对于很多人来说，九眼桥就是大写的“胖妈卤菜”，胖妈卤菜如此闻名有一个原因：客人下单后，胖妈会将卤菜放在旁边沸腾的一锅老卤水里再过个3分钟。成品既渗透了老卤水的香气，又热腾腾的容易下咽，胖妈说一般客人都是点来下酒，吃点热乎的不容易伤胃。胖妈本姓周，25年前跟着1812 bar开在好望角，后来酒吧挪了位置，她也跟着老板一起搬到了小酒吧街，在这里一做就是20年光景。胖妈性格爽朗，逢人就笑，加上她做出来的卤菜真的口味一绝，清新脱俗像白花花的藕片、刚正不阿嘎嘣脆得像刚出炉的鸡郡、圆润迷人像小巧玲珑的兔腰、拿捏得当像肥而不腻的肥肠，所过之处皆像胖妈的排骨一样让人唇齿留香，爱恨分明更像胖妈的卤味那样丝丝入扣。
6. 卤菜的品种
有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法： 主料：莲藕3节 辅料：卤水适量 步骤：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕
3、莲藕去皮洗净
4、放入卤水里
5、加盖压半小时
6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味
7、吃的时候切片
8、装盘食用
7. 卤菜素菜有哪些品种
材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法:
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
8. 素卤菜有哪些品种名称
素写素，卤写卤，菜先写艹又写采。