1. 酒店高档素菜
1、蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，
2、再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。
3、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。
4、一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中浸泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。
2. 五星级酒店素菜外形
酒店热菜餐具主要以实际菜肴品种来进行搭配的，但大多数酒店都是用一般的八吋盘和十吋盘为主。只有星级酒店才会根据客户的档次分享餐具，八吋骨质瓷盘较为高档，无论是时鲜蔬菜还是牛仔骨都可以用。如果是整条石斑鱼会用长腰盘、龙虾会用花边腰盘加以点缀。
3. 大酒店素菜有那些
大酒店的西式冷菜头盘还挺多的。有蟹肉沙拉，蔬菜沙拉，虾仁沙拉，黄瓜沙拉，牛肝泥，奶酪，鱼肉冻等等。
4. 五星级酒店素凉菜
便宜的素凉菜在中国，可有不少。主要大家常用的是凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌毛豆。皮蛋拌豆腐，凉拌三丝，凉拌腐竹，炝生菜，老醋花生，凉拌莴苣丝，凉拌苦瓜，凉拌藕片，凉拌酸辣土豆丝，凉拌千张丝，生菜拌粉丝，藤椒油炝拌海带丝，香辣凉拌茄子，双蒜开胃黑木耳。 这些都是很普通的食材，能拌出不普通的味道。
5. 酒店高档素菜凉菜大全
回答一般酒店冷荤间必须设备有：更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。。
冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台（一般和冰箱一体的）微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全
6. 星级酒店素菜大全
1、先冷后热在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。
2、先主后次任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。
3、先咸后甜在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。
4、先荤后素在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。
7. 素食酒店菜品
「淮山荔枝蜜」「宫爆脆珍」「紫金钵鱼」「禅悦自在烩」「黑椒寇鲍珍」「菌临天下」素食主义的天下 味道非常好 以菌类为肉 口感极佳。非常好吃 就是价格有点偏贵 但是非常值 个人来说是比较喜欢的 力推 推荐伙伴来品尝一下环境也很好