1. 川菜凉拌素菜
凉拌菜有荤素之分，而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜，我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜，我们通常把肉类菜说是荤菜，叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜，而不是凉拌菜是荤菜或者素菜，应该说凉拌菜有荤菜和素菜。
2. 川菜素凉菜做法大全有图
做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎么卤？
那当然是要看这个素菜是什么菜而定？
有的素菜卤之前需要捞水，有的素菜在卤的过程当中是不需要捞水的，因为这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时候，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简单很多。
3. 川菜凉拌菜做法
用于拌制凉菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它通常用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。
其中酱油定味提鲜，精盐辅助酱油定味，白糖和味减燥，香油、葱花可辅助增香，还可加入豆豉、熟芝麻、油酥花生末、香菜末、芹菜末和味，使味具有层次感，在咸鲜有味的基础上重用红油辣椒、花椒粉、花椒油、使麻辣味突出。这类麻辣味汁的代表菜有麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜。
4. 四川凉拌素菜
主料:
五花肉一块
辅料:
辣椒油适量
花椒油适量
盐少许
鸡精少许
蒜泥少许
酱油几滴
香菜少许
葱丝少许
白糖一撮
凉拌白肉的做法步骤:
1.五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟。（姜葱花椒的分量根据肉的大小酌情放，这个量我没有写在配料表里，看个人煮肉去腥提味的方法了，这个不固定，你也可以加八角，料酒什么）
2.水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。
3.煮好后关火，焖五分钟。
4.捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。
5.切薄片，放入盘中。
6.配料里的作料全部放入碗中，调制好。
7.最后放入蒜末和葱丝。
8.调制好的调料浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。
小窍门&温馨提示
红油是关键，我们家的凉拌菜，像凉拌鸡啊什么的，全靠红油，而且要现吃现做得红油才够味儿！
5. 川菜凉拌素菜做法大全
朝鲜凉拌菜的做法主料:豆腐皮600克 黄瓜400克辅料:胡萝卜100克 香菜100克调料:酱油10克 蒜10克 香油5克 鱼露10克 辣椒粉20克 白芝麻5克 白糖80克 牛肉粉20克 醋精10克步骤：1.豆皮切丝，黄瓜切丝。2.胡萝卜切丝，香菜切段。3.蒜切末，把蒜末放入装豆皮丝和蔬菜丝的盆中。4.放入鱼露和酱油。5.再加入辣椒粉、熟白芝麻和香油。6.放入白糖、牛肉粉和醋精，拌匀。7.再撒上一些辣椒粉和熟白芝麻，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制1个小时以上
6. 川菜 凉拌
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌
7. 川菜凉拌素菜100道
正宗四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
8. 川菜凉拌素菜有哪些
川味凉拌菜的做法一：凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
贴心提示：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
川味凉拌菜的做法二：辣海带丝
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
川味凉拌菜的做法三：芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。