一、上汤白菜做法
两道菜区别在于所用汤料不同，上汤娃娃菜用的是熬制的高汤，而开水白菜用的是白开水。
二、上汤菜的配料
上烫菜应该注意不要上错菜，不要把汤撒出来。不要碰到别人。以免汤自己或者人家
三、上汤 白菜
小白菜苗1斤，咸蛋1个，瘦肉100克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，皮蛋1个
步骤
1.起油锅，将姜蒜爆香，下猪肉煸炒。
2.加水烧开，变成肉汤。
3.水开后加入白菜苗。
4.等水沸腾后加入咸蛋和皮蛋。
5.用适量的盐和鸡精调好味道就行了。
白菜的选购
白菜中它含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。
由于选用了这么多的精选食材，这道上汤白菜苗具备解渴利尿、通利肠胃和促进消化的神奇功效
四、上汤菜怎么做
大白菜上汤：猪肉一两，洗净剁成末，加一茶匙生抽，半茶匙油腌着(时间不限) 。大白菜一斤洗净，切成你喜欢吃的形状。蒜头三两颗，拍碎；姜片三两片。热锅爆香蒜头和姜片。把猪肉末放进去炒至变色，这时候把大白菜放进去同炒。炒两分钟加水淹过菜面。加两茶匙鸡粉，大火收汁。以个人口味加盐等调料（个人口味），喜欢竦的可加竦椒同煮。
五、上汤青菜做法
主料：蚕菜一把、猪肝100克；
调料：葱姜适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡精少许、料酒10克、香油适量；
制作方法编辑
1、准备好所有的食材。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜。3、倒入猪肝翻炒。
4、倒入猪肝翻炒。
5、翻炒至猪肝变色便坚挺盛出沥去油分。
6、汤锅中加入适量的清水放入猪肝。
7、加入料酒。8、大火煮开后关小火撇去浮沫。
9、小火煮上15分钟后加入胡椒粉。
10、再加适量的盐调味。
11、放入洗净的青菜。
12、淋入适量的香油。
13、青菜变软即可关火。
六、什么是上汤菜
主料汤菜500g 辅料油适量盐适量葱片适量淀粉少许肉卤适量鸡蛋2个步骤1.汤菜洗干净 用手撕一撕2.鸡蛋2个3.锅烧热 放油 葱片 酱油少许4.放入汤菜5.炒一下 放入适量盐6.加水 2个人大概三碗水7.淀粉少许 加水 化开 待锅开加入8.放些肉卤9.鸡蛋搅拌 倒入锅中10.待锅内烧开 加少许香油11.完工 香喷喷的汤上桌~
七、素菜上汤怎么熬制
上汤花生芽主要食材有花生芽、草菇、皮蛋、等。调料有葱、姜、蒜，属于素菜。制作方法为大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将花生芽放入锅中煮熟即成。