一、东北什么素菜比较好吃？
新三鲜创新东北菜，大约在10年前出世，卷心菜(包菜、大头菜、圆白菜)、尖辣椒、西红柿 传统“地三鲜”详解 主料：土豆2个，圆茄子1个，青椒2个 调味料：酱油1汤匙，盐适量，鸡精1小勺，水淀粉1汤匙，葱丝30克，姜末30克 做法： 1、土豆去皮，切成滚刀块，泡水备用 2、茄子去皮，切成滚刀块，加盐腌制备用 3、青椒洗净，用手撕成大片备用 4、炒锅烧热，倒油，茄子块、土豆块和青椒分别过油，捞出备用 5、锅内留油，葱丝、姜末爆香 6、将茄子块、土豆块倒入锅内，大火炒2分钟 7、加入1汤匙酱油、适量的盐和鸡精，继续翻炒 8、等茄子绵软后，倒入青椒 9、淀粉加水调成水淀粉，慢慢加入锅内，芡汁透明后，装盘即可。木耳炒豆腐的做法（素菜-东北菜） 【木耳炒豆腐】 原料：北豆腐、木耳、葱、姜、蒜、生抽、油、盐做法： 1、把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面。 2、另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻。 3、再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅。.炸平蘑七两鲜平磨洗净，撕成大拇指宽的条。加适量盐.味素.花椒面.姜末（汁）拌匀。放一个鸡蛋（不食蛋的同修可放水）加一半干淀粉一半面粉拌匀。糊较稠要包裹住蘑菇，用筷子夹起一条蘑菇糊不会马上流下来（太干可放些水）。锅里放较多的油，烧到六七层热（蘑菇放里马上会浮起），用筷子夹起挂好糊的蘑菇逐条下入锅中，（浮起后炸一两分钟左右）炸成金黄色捞出装盘蘸椒盐食用
二、东北十大素菜？
东北人最爱的10大素菜，不是肉胜似肉，老少都爱吃！
尖椒干豆腐
不放肉，只有干豆腐和青椒，炒的时候放上两半蒜，那鲜味儿，不是肉能比的！
家常凉菜
过年过节还是家里来客人都不能少的一道菜，放上点辣椒和醋，可比麻辣烫好吃！
地三鲜
大块儿、大盘儿就是东北的特色，一说地三鲜，那也绝对是东北素菜中的一绝了！
炒菜花
很多人都说菜花不好吃，那是你没炒好，来东北尝尝，跟肉一样儿好吃，贼鲜、贼嫩！
木耳炒鸡蛋
鸡蛋是东北的一大特色了，农村土鸡蛋，一敲开蛋皮就是金黄色，和木耳的搭配不仅好看还好吃，而且这道菜还非常的有营养，不比肉差！
松仁玉米
东北特色大苞米碰上营养价值高的松仁，金灿灿的看着就有食欲，老人小孩都爱，尤其是小屁孩儿们！
干煸豆角
稍微多放一点点油，放上豆角，做出来之后不比豆角炖肉差，越吃越想吃！
盐炒花生米
不同于挂浆的花生米，这样的花生米更加的下饭，尤其是对于喝酒的人来说，所以东北来客人必不可少！
烧茄子
和地三鲜差不多，但绝对是茄子迷的福音，好吃不腻，油汪汪的比肉好吃，素食者的最爱！
蘸酱菜
不需要加工，没有华丽的修饰，就是大葱大酱，吃着爽还下饭，一年四季都不腻，也是东北的压轴大素菜！
三、东北素菜有哪些？
东北大拉皮、素菜松仁玉米、地三鲜、尖椒干豆腐、甜菜拔丝地瓜、渍菜粉
四、东北素三鲜的做法？
中文名
素三鲜
分类
东北菜
主要食材
青菜、鲜金菇、草菇
特点
补肝，益肠胃
口味
清香，清淡
概述
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 饺子分荤、素两大类：荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅（猪羊肉间半）及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。
原料
材料： 青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。
调料： (A)精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙； (B)绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙； (C)绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。
做法
①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)拌匀，高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。 1.拌菜 材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。 调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙； （B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙； （C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。 做法： ①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。 ②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟。 ③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。 ④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。 2.饺子馅 材料：韭菜500克，鸡蛋2个，虾米适量。
做法二
材料主料：香菇 黑木耳 黄花菜
辅料：面筋 茭白
调料：红烧汁 蚝油 生粉步骤：1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。
2、茭白二根，切成菱形片。
3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。
4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。(这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了)
5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。
7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。
8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。
9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。