一、卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法？
1.莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。
2.再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。
3.将入味后的卤素菜挟出，微微晾凉。
4.切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌。
二、卤素菜的商用做法？
食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。
配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
做法：
1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。
2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。
4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。
5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时，即可。
三、卤鸭头的卤水如何卤素菜，比如毛豆，莲藕，海带，豆皮，等？
主料：藕、海带、香菇等素菜适量 辅料：卤水 冰糖适量 老抽两大勺 盐适量 姜适量 辣椒4-6个 花椒适量 卤素菜的做法步骤1. 准备好藕片、干香菇、海带等素菜。2. 放到熬好的卤料里，开火煮上半小时，再关火焖半小时。小贴士：卤料先加水煮开，放入藕、海带、干香菇等煮半小时左右，关火再焖半小时就好了。
四、卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法？
原料：
海带丝500克
千张2张
豆腐500克
鸡蛋10个
水适量
盐5勺
植物油适量
卤肉料适量
做法：
1
准备食材。
2
鸡蛋煮熟备用。
3
千张切成丝。
4
豆腐切成薄片。
5
海带洗干净备用。
6
炒锅里放半锅油，大火烧热。
7
把豆腐放进去，炸成金黄色。
8
豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
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炸好的豆腐捞出备用。
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放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
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捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了。
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将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。
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放入佐料。
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选择煲炖鲫鱼汤。
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30分钟后出锅
五、卤素菜制作的全过程？
将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了
六、卤素菜的做法，卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法？
用料
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
七、卤藕的做法？
用料:
藕，猪皮，鹌鹑蛋，老抽，盐，冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱，姜，蒜
做法:
1准备一段藕，一块猪皮，卤素菜我习惯要放点猪皮，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐皮，腐竹等等。
2把藕去皮切片，和猪皮，鹌鹑蛋，一起放入锅里，加水，没过食材。
3再加入老抽，稍微多点，上色靠它，加入盐,冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱姜蒜。辣椒放辣的那种，卤味辣辣的才好吃。
4各种调料放入后，搅拌一下，我用的东菱早餐机，开最大档位，大火煮开，尝一下咸淡如何,不够咸在放点盐，然后小火卤20分钟。
5关火后就可以食用香辣卤藕片了，但浸泡一晚，藕片更入味，而且凉的比热的好吃。