一、苦瓜田鸡片怎么做？
菜系及功效：私家菜口味：清苦味工艺：抓炒苦瓜田鸡片的制作材料：
主料：田鸡125克,苦瓜150克调料：大葱15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克教您苦瓜田鸡片怎么做，如何做苦瓜田鸡片才好吃 1. 葱洗净，斜切成葱段；
2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成泥蓉状；
4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；
5. 将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；
6. 再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；
7. 烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
8. 利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；
9. 加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。苦瓜田鸡片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
二、田鸡炒香菇的家常做法？
主料
田鸡4只，香菇10朵，洋葱半个，青椒两个
辅料
姜 一块，蒜 8粒，米酒 适量，酱油 适量，胡椒粉 适量，油 适量，盐 适量，花椒 适量，干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1
田鸡切成小块
步骤2
青辣椒和洋葱切块，香菇泡发挤干水分
步骤3
干辣椒切段，姜切片，蒜去皮
步骤4
油锅下油炸田鸡，炸田鸡最好选用不粘锅，不然都像旁边哪里粘住了
步骤5
炸好田鸡留点油先下花椒和辣椒炒出香味放姜和蒜
步骤6
依次放入香菇和洋葱
步骤7
洋葱炒软后放入田鸡，加入盐，米酒，酱油和胡椒粉
步骤8
最后放入青辣椒
三、不辣的田鸡怎么做？
方法/步骤
1/8
盐，鸡精，胡椒粉，耗油腌制二十分钟；
2/8
所有蔬菜类洗净切好备用；
3/8
将腌制好的田鸡油炸六分熟备用；
4/8
豆瓣酱，老干妈，白糖，蚝油炒汤底；
5/8
汤底煮好下蔬菜煮熟；
6/8
蔬菜煮熟捞出至盆底；
7/8
再将田鸡倒入汤汁中汤煮开再煮五分钟左右；
8/8
煮熟后，将田鸡铺至盆中，倒入汤汁，摆上葱白，葱珠，香菜，淋上热油，撒上白芝麻即可。
四、田鸡怎么烧才好吃？
主料： 田鸡2－3斤、虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇……（依个人喜欢） 配料：泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣 烹饪方法： 1、田鸡宰杀，去皮去头去爪，洗净，切小块用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌15分钟入味。 2、把腌制好的田鸡加蛋清（生粉），拌匀，水烧开把田鸡倒进去，烫熟，捞起，滤水。 3、水烧开烫熟虾、木耳、菇等待用。 4、锅下少许油烧热，下泡椒（少许泡椒可以切对半，可使汤底泡椒酸味更入味）、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味，加入适量的高汤（没高汤可以用超市有售的浓汤宝），烧开，转小火，加料酒，小火煨数分钟，品尝下汤底的味道，加盐、鸡精、汤，调制到可口程度，可稍微咸点。 5、将熟的田鸡、虾放入调制好的汤底，小开一分钟后，加入素菜木耳、菇、黄瓜等，沸腾即可，并淋上少许芝麻油、装入盆里。 6、锅加热放油（也可加些辣椒油），待油热加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱，爆香，淋在已起锅的田鸡上。 诱人可口的田鸡就出炉了～～ PS：因为LG比较喜欢吃辣、不喜欢酸，所以没加什么酸萝卜之类的，还有多放了些红辣椒。 喜欢酸的口味的，可以依自己口味加些酸萝卜，多些泡椒、少点红辣椒哦！～～ 花菇田鸡 【原料】去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 。 【辅料】姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克， 鸡汤250克，熟猪油100克 。 【制作方法】 1)将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2)取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 3)将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。 清汤田鸡豆 【配 料】 起净田鸡肉200克，湿冬菇丁30克，火腿幼丁20克，笋花小丁50克，罐头青豆仁75克，浅色酱油10克，味精5克，胡椒粉1克，湿生粉15克，上汤1000克。 【操 作】 1、用大汤碗先放着味精，胡椒粉，浅色酱油候用。 2、田鸡肉改为大丁状，加入湿生粉拌匀，用镬下沸水先投入田鸡丁，随后投入冬菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒落笊篱，然后由笊篱倒落另一个大汤碗，把先备好有味的大汤碗，在汤钵取滚汤撞匀，淋落田鸡料碗内即成。
五、田鸡腿家常做法？
第一种做法：首先备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来准备）
1、田鸡腿（田鸡的其它部位也可以）加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜直接放在盘底就可以了。
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上，最后摆上萝卜等的配菜，就算是完成了。
第二种做法，准备主料，田鸡2－3斤、虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇（依个人口味准备）配料，泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣。
1、田鸡宰杀，去皮去头去爪，洗净，切小块用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌15分钟入味。
2、把腌制好的田鸡加蛋清（生粉），拌匀，水烧开把田鸡倒进去，烫熟，捞起，滤水。
3、水烧开烫熟虾、木耳、菇等待用。在锅里下少许油烧热，下泡椒（少许泡椒可以切对半，可使汤底泡椒酸味更入味）、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味，加入适量的高汤（没高汤可以用超市有售的浓汤宝），烧开，转小火，加料酒，小火煨数分钟，品尝下汤底的味道，加盐、鸡精、汤，调制到可口程度，可稍微咸点。
4、将熟的田鸡、虾放入调制好的汤底，小开一分钟后，加入素菜木耳、菇、黄瓜等，沸腾即可，并淋上少许芝麻油、装入盆里。锅加热放油（也可加些辣椒油），待油热加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱，爆香，淋在已起锅的田鸡上。
第三种做法，尖椒爆田鸡主菜：田鸡；配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；
2、青椒洗净切环备用，然后起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；
3、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅，最后装碟。
六、青蛙菜怎么炒好吃？
主料：田鸡
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1.田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。
5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上。
6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
七、酸汤田鸡的特点和做法？
1田鸡剥皮去爪、内脏，剁小块，洗净沥干。
不会剥皮也不敢剥，可以交由摊主处理。
2加入适量盐、生抽、料酒、地瓜粉，抓腌备用。
3莴笋切片，魔芋丝沥干
素菜还可以放其他自己喜欢的，比如金针菇、白菜等
4生姜、蒜头切丁，热锅下油，爆香姜蒜丁，姜蒜出香味后倒入腌制好的牛蛙快，迅速翻炒开
5牛蛙炒到看不见血就可以盛起备用，尽量沥干牛蛙块，油留在锅里，用锅里剩余的油迅速翻炒莴笋片，莴笋均匀沾上一层油后下入适量清水
6调料放入汤中，大火烧开，烧开后加入牛蛙块，继续烧，烧开后调味，然后起锅撒几个花椒再用热油浇上去，瞬间香气四逸。