一、卤素菜有哪些品种？
卤素菜有卤腐竹、卤素鸡、卤千张等等。
以下是这三种卤素菜的详细介绍。
1、卤腐竹
卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。葱姜蒜切末锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟，等汤汁收的差不多了撒上葱花蒜末装盘。
2、卤素鸡
卤素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
3、卤千张
卤千张是传统小吃。用一份卤水，将千张按张折叠成四方块备用；老卤水按照使用情况重新添加作料；将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮；卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足，可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。
二、卤素菜的商用做法？
藕片、豆干、笋尖、花生、土豆都是不错的选择哇！
食材清单
鸡蛋 6个白豆干 250g藕 250g可乐 500ml老抽 2勺干辣椒 适量香叶 两片 小茴香3g 十三香 2g桂皮2g八角 一个麻椒5g油 少许（煎豆干用）
烹饪步骤
步骤1
白豆干放锅中，锅中放少许油，煎到金黄，表皮起泡泡就可以盛出来啦。
步骤2
白豆干煎好就是这个样子，备用。
步骤3
鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
步骤4
藕切片，大概3mm厚度就可以。
步骤5
豆干，藕，鸡蛋放入锅中，然后放入所有调料。
步骤6
最后倒入一瓶500ml的可乐，开大火煮开，改小火煮15分钟，晾凉腌制一宿，第二天吃就非常入味。咸鲜、麻辣味道相当不错哦。
步骤7
成品。
步骤8
就酒更美味。
三、卤素菜制作的全过程？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法：
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
四、卤素菜可以卤哪些好吃的？
卤素菜有：
1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
拓展资料：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
分类
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。