一、青菜牛杂做法？
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
二、姜葱炒牛杂的做法？
用料
蔬菜 适量
牛杂 适量
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣 适量
步骤 1
准备你喜欢吃的食材，我用的牛肚，牛蹄筋和生菜，这三个标配很好吃。你也可以放些鸡胗啊，青椒啊等等。
步骤 2
配料葱姜蒜切碎，准备好两勺郫县豆瓣。
步骤 3
起火烧油，放入配料翻炒。
步骤 4
炒至飘出香味的时候放入肉类，继续翻炒。
步骤 5
等到肉类炒的软趴趴的时候，放入生菜，炒出水分，基本就能出锅了。
三、牛杂配什么蔬菜？
1、辣椒。牛杂中加入辣椒可以使味道更加清爽可口。
2、酸菜。酸菜的酸味加上牛杂的鲜美，使得更加酸爽美味。
3、冬瓜。冬瓜的清爽可以是牛杂味道更加鲜美。
4、白菜。白菜可以吸收牛杂的鲜美，让白菜吃起来更加清爽鲜美。
5、胡萝卜。牛杂中加入胡萝卜可以使味道更加香甜。
四、牛杂煲配菜？
在吃牛杂火锅的时候，蘸料和配菜也是非常重要的。蘸料一般使用姜汁料，姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
配菜素菜一般有大蒜叶、香菜、空心菜，荤菜一般是牛丸。吃到最后的时候，在火锅里面在加入一些面，用火锅汤煮熟即可食用。
五、小白菜炒牛杂家常做法？
主料
牛杂600克，小白菜4个，红椒1个，蒜苗2棵，姜20克，八角2个，桂皮2片，香叶5片
辅料
盐3克，鸡粉2克，生抽2勺，料酒2勺
做法步骤
1. 新鲜牛杂600克。
2. 锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3. 转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4. 红椒、小白菜、蒜苗分别切段、姜切片。
5. 压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6. 锅内热油，下姜片小火炒香。
7. 下牛杂翻炒几下出香味。
8. 调入两勺生抽炒上色。
9. 加入红椒段、小白菜椒、蒜苗根部翻炒几下。
10. 最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
六、白菜牛杂的做法？
1、大白菜清洗干净切成小块。牛杂清洗干净切小。蒜头拍扁切小备用！
2、起锅烧油，油热倒入蒜头翻炒出香味，倒入白菜翻炒！大火翻炒后加入适量的清水！烧开后，
3、加入适量的蚝油，适量的鱼露，到处切好的牛杂。翻炒一下，最后盖上盖子，大火炖五分钟就可以开盖后装盘啦！
七、紫苏清炒牛杂的做法？
主料
牛杂600克青尖椒4个红椒1个
蒜苗2棵姜20克八角2个桂皮2片香叶5片
辅料
盐3克鸡粉2克生抽2勺料酒2勺
1. 新鲜牛杂，锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫， 放入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟,放凉备用
2. 红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
3. 压好的牛杂放凉切成小块。
4. 锅内放油烧，下姜片小火炒香,下牛杂翻炒几下出香味,调入两勺生抽炒上色. 加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒均匀. 加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
八、牛杂汤里放什么菜好吃？
我个人建议你可以加一些素菜在里面，比如说金针菇，生菜，菠菜，西兰花，西红柿，土豆片，山药南瓜片等等，这些菜品都是非常的好吃。牛杂其实就是牛的内脏集合，牛杂里面含有较高的蛋白质，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
一般情况下，牛杂火锅汤煮的时间越长，味道越好，在制作的时候会加入辣椒、花椒等各种辛辣的配料，其主要目的是为了遮住牛内脏的腥臭味。
九、清炒牛杂做法？
食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
2、准备好所需食材。
3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。
4、大葱切丝，姜切丝。
5、杏鲍菇切片。
6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
8、倒入牛杂，大火翻炒一下。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色。
11、倒入适量生抽。
12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
13、然后加入适量盐调味。
14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。