1. 鸭货素菜种类
泡血水，1小时
步骤 2
space
沥干水分
步骤 3
space
腌制，加入盐料酒姜1小时，中间要多翻面
步骤 4
space
冷水下锅，焯水，用清水洗干净
步骤 5
space
除辣椒外，所有香料用开水泡两分钟洗干净
步骤 6
space
把鸭，料汁，香料放入锅中，液体覆盖住三分之二的鸭货。 盖锅盖。 大火煮沸后，再大火煮5分钟小火煮10分钟，翻面。 放比较硬的素菜。 大火煮沸，小火再5分钟，放较容易烂的素菜，再小火5分钟。 开大火边搅拌边收汁。 关火。
步骤 7
space
先吃素菜，鸭货放冰箱第二天吃。
2. 菜鸭是什么品种
以前放养鸭阵是溪河或稻田，现在是在水库放养，被称为生态鸭。英都的鸭，主要有番鸭（正番）、菜鸭、半番（俗称“土番”）3种。番鸭是我国南方特有的品种，营养丰富，向为滋补良禽。菜鸭是福建独特的优良品种“金定鸭”，以产蛋个大味美著称。以菜鸭和番鸭杂交的品种就是“半番”（俗称“土番”），这是古代劳动人民用杂交手段获得的优良鸭种，土番鸭肉质细嫩，味道鲜美。
3. 鸭货菜品种类
鸭货有鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭翅等。鸭货是指鸭子附件生产的货物，如鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭锁骨等食品。鸭货大多做成了卤菜、烧烤等。运用方面极其广阔。
鸭子虽然看起来比较肥，但其实鸭肉的脂肪含量比猪肉要低，对于人体来说也比较容易消化和吸收。并且鸭肉的脂肪均匀分布在全身各个组织内，鸭油的脂肪链结构也和橄榄油比较接近，都属于不饱和脂肪，食用起来比较健康。
4. 鸭货店素菜都有什么
用料
鸭货（鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行） 500克
素菜（金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的） 各种加起来一斤多快两斤左右
姜 2-3片
料酒1（用于腌鸭货） 2勺
干辣椒 15-20个
花椒 一撮
麻椒 一撮
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1块
白芷 1片
老抽 4勺
生抽 6勺
料酒2（卤煮时添加） 2勺
冰糖（小个方形的） 20粒
啤酒 1瓶（罐装300ml左右）
卤各种鸭货，甜辣卤味～的做法步骤
步骤 1
鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。
步骤 2
腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。
步骤 3
大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处，不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜搅拌均匀煮开。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
素菜煮开后转小火再煮10分钟（期间注意翻拌），这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了
5. 鸭货素菜的做法大全
一 鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
2/3
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
3/3
1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
一共二十八种香料和中药材。
6. 鸭货素菜多少种
绝味鸭脖里面的豆干，海带这些东西不长肉，因为它们的热量要少一点，说实话绝味鸭脖店里卖的吃食都会长肉的，不管是鸭脖鸭架这些荤食类的，还是土豆片豆干鱼豆腐这些素的，热量都不少，再加上卤汤是重油重盐的，所以不长肉不现实，少吃点就好了。
7. 鸭货素菜种类图片
绝味鸭脖香料配比:槟榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，荜拨8克，积壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；
麻辣料配比:大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用。
绝味鸭脖卤汤配比:高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。