1. 教你做素菜
主料:莴苣适量、胡萝卜适量、樱桃萝卜适量、芹菜适量、子姜适量、白萝卜适量、红辣椒适量
辅料:猪耳朵1个
调味:清水800毫升、盐20克、冰糖20克、高度白酒10毫升、花椒20粒、八角2粒
制作过程:
1、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。
2、锅置火上加清水,下入花椒、盐、冰糖、八角,煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净。
4、沥水后切成小丁。
5、放至户外阳光处,晒上半天至起皱,水分全出。
6、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
7、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸,放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
8、猪耳朵捞出清洗一下,切成薄片。
9、放流水下冲半小时,去除表面胶质。
10、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中,徐徐灌入泡菜调味汤。
11、随即盖上密封碗,用凉开水注满坛沿,入冰箱冷藏8-12小时。
12、取食拌以红油辣子即可。
2. 教你做素菜包子
韭菜粉丝的。韭菜和粉丝切碎,加入调料,油,拌匀,包成包子,味道好极了。
青菜香菇的。青菜香菇切碎,加油,调料拌匀,包成包子,比较清淡。
豆沙包。红豆沙包成包子,适合喜欢甜食的。
芝麻包。芝麻糊和白糖包成包子,适合喜欢甜口的。
豆腐包。豆腐和蚕豆酱,辣椒油,包成包子,味道鲜嫩。
3. 素菜制作大全窍门
这是我自己一直在用的方法,真的非常有效:通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。(1)购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人,会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂;(2)然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,肯定新鲜啦!(3)另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。★下面的这些资料也是非常重要,大家可以借鉴一下。【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍(1)冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。(2)生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。(3)大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 (4)水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法(1)香菜保鲜,挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。(2)茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。(3)韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。(4)西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,扎紧口,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。【资料三】绿叶菜应该这样吃(1)现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。(2)先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。(3)急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。(4)淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。(5)不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。(6)焯水要多。制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。
4. 怎样做素食素菜
【食材清单】:
西葫芦1个,彩椒1个,原汁酱油1勺,白胡椒粉2克,姜蒜少量,盐1~2克。
【烹饪步骤】:
1、先将食材都准备好了,西葫芦买新鲜的,大小匀称的那种。彩椒我买的是青辣椒,黄辣椒还有红辣椒,清洗干净了以后切成小块准备好。
2、把西葫芦清洗干净了以后,用刀切成薄片,就像我下面这样切好就可以了。
3、炒锅里面加入适量的食用油,把葱姜蒜下进去炸出来香味。
4、然后再将西葫芦片下到锅里面开始翻炒,加入适量的盐,白胡椒粉调味一下。
5、然后再加入1勺原汁酱油进去。
6、下入彩椒,在锅里面翻炒个20秒左右就可以关火了。素炒西葫芦已经做好了,
5. 如何做素菜
蔬菜大棚是近年来发展迅速的农业生产设施。它借助加热、降温、补光、遮光等设备,可以灵活地调节控制室内光照、空气和土壤的温湿度、二氧化碳浓度等蔬菜作物生长所需的环境条件。不但解决了北方地区蔬菜市场供应问题,还成为了农业增效、农民增收的重要途径。因此,不少农民朋友建设蔬菜大棚的热情日益高涨。那么,如何建设蔬菜大棚呢?建设过程中需要注意哪些方面呢?下面就来具体为大家介绍一下。
场地选择
蔬菜大棚建造要选择地势平坦,土壤肥沃,交通便利,水、电条件良好,无污染,东、西、南三面无高大树木、建筑物遮阳的开阔地带。
场地规划
场地确定后,要进行总体规划,规划工作包括温室方位、棚间距、田间通道、排灌体系以及附属建筑等。
1、做好准备
规划前要准各好罗盘仪、花杆、钢尺、米绳、标桩、白灰等,并对规划区进行总体丈量。
2、大棚方位
要求坐北朝南,东西延长,依据地形地貌,正南或南偏西5°~7°度为宜。一般经度每偏1°,光照时间延长4分钟。
3、大棚间距
以冬至前后前排大棚不对后排大棚构成遮光为准。以10m跨度的蔬菜大棚为例,如屋脊处高6m(含草帘高度),后墙底宽5m,则前后两排大棚间距以4.7m比较适宜,即前排大棚后墙外侧到后排大棚前沿的距离为4.7m。
4、大棚长度
依据地块大小和地形地貌,确定大棚群内大棚的长度和排列方式,长度以100m左右为宜。
5、道路规划
一般在大棚群内东西两列大棚间留7~8m宽的道路,以保证车辆畅通。
6、沟渠设计
园区内灌水渠道应全部用地下管道,既节省土地,又节约用水。大棚内水道应设在距后墙根20cm左右处。采用滴灌的可把主管道设在大棚后墙过道的南侧或前墙北侧。
7、附属设施设计
低压线路应设在两列大棚之间的一侧,电杆不能影响蔬菜大棚采光,低压线不能影响车辆通行。如有仓库、锅炉房、水塔等应设在大棚群的北侧,以免遮光。
8、缓冲间
为防止人为进出影响大棚保温,在大棚入口处必须建造缓冲房。缓冲房规格为3m×2.5m×2.5m,门向南开。为方便管理和运输,一般建在靠近道路一侧。
总体设计
1、屋面角度
在一定的范围内,蔬菜大棚的前屋面角越大,采光效果越好。但从综合因素来考虑,前屋面角度一般保持在24°-26°之间,后屋面角度保持在40°~45°之间为佳。前屋面的形状为弧形。
2、跨度、高度及长度
一般大棚适宜的内跨度以10m左右,长度100m左右为宜。屋脊高度以4.5~4.9m为宜。
3、墙体
墙体是蔬菜大棚的保温蓄热体,为了达到理想的保温效果,后墙体一般底宽5-6m,顶宽2-2.5m,墙高2.5m左右。东西两侧山墙宽度可同后墙,也可筑成底宽3m、顶宽1.8m左右的墙体。
4、后屋面厚度
合理的后屋面以40-60cm厚为宜。
大棚建造
蔬菜大棚建造一般按照放线→筑墙→整理床面→埋设立柱→架前屋面→上后坡→铺设薄膜→上草帘的程序依次进行。
1、放线
按测定的方位,先放东西后墙线,再划定山墙线。
2、筑墙
筑墙时,用一台挖掘机和一台链轨推土机配合施工。先用推土机将栽培床上30cm深的表土推向棚址最南侧,露出生土,然后由栽培床从南向北依次挖土建墙。筑墙一般有两种方法:一是将后墙和山墙作为一个整体同时建造。即推土机随着挖掘机取土筑墙,墙体每升高50cm,用推土机
反复进行碾压墙体1次。每次推土机都要从一侧山墙上去,经过后墙从另一侧山墙下来,如此共反复碾压4层,至墙体高2m时停止碾压。上层50cm改用电夯夯打,至墙体高2.5m时即可。注意链轨推土机碾压时一定要压实压匀,保证砌墙后不坍塌。然后用挖掘机切削后墙,后墙面切削时应注意墙面不可垂直,应有一定斜度,一般墙底脚比墙顶沿向南宽出约30-50cm,使后墙成不等腰梯形,以防止墙体滑坡、垮塌。另一种筑墙方法是先筑后墙,后墙面切削好后,再筑两个山墙,所需机具及筑墙工序相同。
3、整理床面
蔬菜大棚墙体建成之后,首先应及时平整大棚内地面,后将堆在棚址南侧的表土回填到栽培床,使栽培床低于地平面40~50cm,形成
半地下式结构。然后浇大水,利用大水沉实温室地面。
4、埋设立柱
温室共设4排立柱,即后立柱(高4.9m)、中立柱I(高4.5m)、中立柱Ⅱ(高3.9m)、前立柱(高3m),前后立柱间距2.2m。立柱规格一般为10~12cmx10~12cm。后立柱埋在距后墙根80cm处,为了便于棚内操作,也可埋在后墙内侧。一般东西向每间隔1.8m埋一后立柱,使其顶部统一向北倾斜4°~5°,以平衡后坡重力。每间隔3.6m立一中立柱、前立柱。埋设立柱时要先在其下埋入基石,以防立柱受压后下沉。一般立柱埋入地下40~50cm为宜。
5、架设前屋面
立柱埋好后,先在其上架设横梁并固定。再将预先按规格成型的前屋面钢架一端与横梁固定,另一端固定在地面。其骨架间距3.6m。然后在每两根骨架间再增设5道弧形同钢架的大竹竿架,相邻两大竹竿架间距60cm。最后再纵向每隔40cm拉一道8号钢丝,两端固定于山墙外的基石上。
6、建后坡
建后坡时,在横梁同后墙间架设小椽,以lm设置3~4根为宜,或用水泥板搭设后坡,并使后屋面角保持在40°~45°。然后在其上依次铺一层农膜、30cm厚玉米秸或高粱秸、15cm厚干土或炉渣、5~10cm厚草泥,拍平抹实即可。最后再东西向拉铁丝,用于系草帘。
7、铺设薄膜
一般在最佳栽培期前10~15天选择晴朗无风的天气,于中午将粘好的无滴膜覆上,再在膜上压上压膜线加以固定。
8、上草帘
将备好的草帘一端固定在棚顶的铁丝上,同时在草帘下固定两根麻绳,以利揭放草帘。为了达到理想的保温效果,宜选择厚度5cm、宽度1.4~1.5m的草帘,且固定草帘时相邻两草帘间宜重叠25cm左右。
以上就是如何建设蔬菜大棚的过程以及需要注意的问题,只要进行科学地栽培管理,不断学习种植技术,相信一定会获得良好的经济效益。
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6. 学素菜做法
蔬菜沙拉不用沙拉酱的做法:
1.准备原料洗净,生菜、苦菊、黄瓜切片,洋葱、红椒切条。
2.橄榄油、红醋、盐和黑胡椒粉适量。
3.橄榄油和红醋比例是3:1,红醋也可以换成水果醋或者柠檬醋,但是不要用米醋和陈醋,没有清香爽口的味道了。
4.将洗好控干的蔬菜放入沙拉盆中。
5.倒入油醋汁拌匀即可。
7. 100道家常素菜教你做
一、丝瓜炒油条
主料:丝瓜两根,老油条2根
做法:
1、丝瓜两根,老油条2根。
2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。
3、待用。
4、丝瓜去皮。
5、切滚刀块,洗干净。
6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。
7、水再次开就可以捞出丝瓜了。
8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。
9、加盐大火炒个2分钟就可以了。
10、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。
二、糖醋藕饼
主料:藕饼
做法:
1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。
2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。
3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。
5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。
三、脆皮豆腐
主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋
做法:
1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。
2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。
6、开就可以勾点欠了。
7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
8、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。
小贴士:
味精、鸡精的科学用法:
味精
别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:
1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。
3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。
5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。
鸡精
并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
四、干煸四季豆
主料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法:
1、四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。
2、四季豆洗净,去两头。
3、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
4、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。
5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
6、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。
7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
8、倒入捞出的四季豆。
9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。
10、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!
五、红烧茄子
主料:茄子3根
做法:
1、茄子3根。
2、将茄子洗干净。
3、切成滚刀块。
4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小贴士:
土豆去涩四法:
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?
加米醋:如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。
盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。
六、雪菜炒香干
主料:香干雪菜一包
做法:
1、香干,雪菜一包。
2、香干洗干净切小丁。
3、雪菜倒出冲洗下。
4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比较喜欢吃香干,所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
小贴士:
吃花生有什么禁忌吗
花生,又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平,味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃,润肺化痰,滋养肺气,清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症,对防治冠心病,预防肠癌也有不可忽视的作用。
花生营养丰富,每100克花生仁中含水分7.3克,蛋白质24.6,克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克铁2毫克,另含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄11毫克,尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育,提高老化,防旱衰,但是,以下疾病者应谨慎食用。
1、高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者少吃花生:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汗来帮助消化,常会引起消化不良。
3、消化不良者慎食花生:花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加重病情。
4、跌打瘀肿者忌食花生:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状。
七、手撕包菜
主料:包菜
辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)
做法:
1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;
2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;
3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
小贴士:
1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;
2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;
3、加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。
4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜心
主料:香菇菜心
做法:
1、菇,菜心。
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
6、很清淡好吃的一道菜,试着做下吧。
九、红烧豆腐
主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
做法:
1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。
2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
3、待用。
4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。
5、水开后捞出豆腐待用。
6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。
7、爆香一下,20秒就可以了。
8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。
9、水开倒入豆腐。
10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
小贴士:
精致做菜巧除鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。
4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。
十、鱼香茄子
主料:茄子 豆瓣酱
做法:
1、茄子,豆瓣酱。
2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
3、待用。
4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子
材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)
调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
做法:
一.拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
小贴士:
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。
二.盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块;
2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果:
用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!
当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
小贴士:
拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
十二、茄子西红柿
主料:茄子2根西红柿一个
做法:
1、茄子2根,现在菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。
2、茄子去皮切条。
3、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。
4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。
6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。
7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。
8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。
9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
10、我可以保证的说,味道相当不错,只有用心去做哦!
小贴士:
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
8. 做素菜的做法大全
直接清炒,例如素炒毛白菜直接放点油,倒入毛白菜清炒放点盐,炒熟放味精出锅