水煮肉片用什么肉来煮最好吃的呢？

水煮肉片用什么肉来煮最好吃的呢？

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。根据猪肉的分档取料和原料性质以及菜肴最好选用猪梅肉。

水煮肉片

一、原料配备

主料：猪里脊肉

调辅料：白菜、鸡蛋、胡椒、郫县豆瓣酱、姜、大葱、干红辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、 盐、淀粉、植物油

二、操作步骤

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片什么菜垫底好吃

水煮肉片垫包菜好吃，做法如下：

主料：猪里脊肉300克、包菜400克。

辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。

步骤：

1、备好所需食材。

2、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

3、里脊肉切片。

4、肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）。

5、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

6、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

7、放凉变脆后，用刀剁碎。

8、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

9、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

10、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

11、放入葱、姜、蒜末煸香。

12、加入生抽煸炒片刻。

13、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可。

14、锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）。

15、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

16、开锅后撇出浮沫。

17、肉片煮熟变白后关火。

18、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

19、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

20、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦。