肉切丝，放入味精、蚝油，抓匀后腌制10分钟，笋先切成片，再切成丝。
热锅冷油，油温三成热下入腌制好的肉丝滑油。
把肉划开，锅下水烧开，下盐，油，下胡萝卜丝，莴笋丝过水，烫一下就可以了，热锅冷油，蒜片爆香，下入莴笋丝、味精，盐、少许的白糖、加入肉丝，开大火翻炒均匀，下少许生粉水勾芡即可。
葛笋焯水放生姜蒜辣椒酱一起炒肉。
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