一、水煮肉片怎么做？都需要准备什么食材？
水煮肉片是很普遍的，很火爆的一道正宗的四川菜，由于口感辣，很下饭菜，因此
是很知名的一道菜。水煮肉片一般全是制成辛辣食物的口感，应用的朝天椒和麻椒比较多，是较为合适重囗味的人的。水煮肉片的作法非常简单，特别适合在家里做。下边我们就来介绍一下水煮肉片的作法，大伙儿能够试着一下。
做水煮肉片需要的食材
精选里脊肉300克，食用盐1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1汤匙，料酒适量，豆瓣酱适量，鸡蛋清1个，土豆淀粉7克，豆芽100克，芹菜适量，娃娃菜一颗，苕粉适量，葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。注意里脊肉切片后要洗净血水，鸡蛋丁和淀粉混合均匀之后再放里脊肉，然后按照同一方向搅拌均匀。
作法一：
1、锅中加点油，炒小香葱、姜、蒜，下郫县豆瓣酱，稍翻两下。
2、添加适量冷水，盐，鸡精粉。我又切了几个大一点的葱段装进去一起煮。
3、等水开，挑出来大的葱段。下蔬菜，略微烫一下就可以起锅，不必煮，存着这一脆劲最好是。
焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关文火，把小肉抖开，一片片下到锅中，随后转火灾，用筷子翻两下，明确小肉没粘在一起，盖上盖子煮一会儿，直至小肉烂熟。
5、煮好的小肉盛到刚刚放了蔬菜的盆中，撒上事前准备好的麻椒末和朝天椒。
6、干净的锅中烧几炒勺油，直到油起烟淋在盆中这才进行。
作法二：
1、猪里脊切割成片状（逆着纹理切）用腌制料蘸汁15分钟。
2、蒜黄，莴笋和一些别的你喜爱的蔬菜水果清洗切发展节。
3、净锅滚油，6成热时配麻椒和辣椒干节，大蒜，生姜片，葱节，郫县豆瓣酱炒成香气。随后掺加适当大骨汤或是冷水，放适当盐，煮沸，把蔬菜水果放下去稍微烫一下就捞出放到碗中。
4、把小肉滑进锅中的水里，拨散掉，断生后捞出放到刚刚的菜上边，锅中的汤也倒进碗中，不必太少，以不必莫过小肉为标准。
5、在小肉上边撒上较为很多的花椒粉和干辣椒粉，适当蒜末和葱段预留。另起一锅，倒进多多的的油，烧烫，浇在小肉上就可以。
文章内容中详细介绍了二种水煮肉片的作法，可是作法全是如出一辙的，仅仅在食物的解决上边有一点不一样。在做水煮肉片的情况下，配菜是能够依据自身的爱好来加上的，例如丝瓜、豆芽菜、青笋、马铃薯、海带丝、大白菜这些，全是能够适度地开展加上的。
应该准备好自己喜欢吃的蔬菜，然后将肉切成薄片，之后将肉焯水，将蔬菜煮熟，放入碗中打底，然后用各种配料炒香锅底，放入肉片煮熟，最后放在碗里，表面放入葱段，辣椒段，花椒，淋上热油即可。需要准备肉片，豆芽，蔬菜，豆皮，辣椒段，花椒颗粒，要有这些食材才可以做出好吃的水煮肉片。
首先应该把里脊片裹着面粉，然后起锅烧油在锅里面放入干辣椒干花椒炒出香了以后加入一些温水，加入一些食用油，然后加入干辣椒干花椒和麻椒然后加入肉片就可以了。需要准备肉片，干辣椒，干花椒，麻椒，酱油，料酒。
制作的方式就是先起锅烧油，把肉片放入锅中翻炒，然后再向锅中放入其它的食材，然后翻炒均匀之后，放入一些水，熬制20分钟。需要准备的食材就是，猪肉，豆芽，午餐肉，粉条，腐竹，毛肚。
首先需要起锅烧油，然后放入葱姜蒜，火锅底料，放入一些辣椒和其他的配料，炒出香味之后放入一些水，等水开了之后放入一些菜，再把肉片放入锅中，这样的话就可以了。
二、麻辣肉配什么菜好吃 麻辣水煮肉片的配菜有哪些
1、豆芽、小白菜。麻辣水煮肉片需要放很多辣椒油，为了为了解腻，可以放一些吸油的配菜，同时也能增加食物的层次感。比较常见的除了豆芽、小白菜之外，还可以加入粉丝、土豆片作为主食，或者加入莴笋丝，色泽更加丰富。小白菜也可以替换为油麦菜、生菜等。
2、麻辣水煮肉片，最看重的是那个麻辣味，只要这个味到了，麻辣水煮肉片的配菜有哪些就并不是那么重要了，可以按自己的爱好进行搭配。比如说喜欢莴笋，就可以先炒一炒，然后就可以放入碗底等待麻辣汤的加入了，再比如豆芽，豆芽的口感独特，用来下饭最好不过了。
三、睡水煮肉片是什么菜系？
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
一、水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜，是一种风味突出的水煮肉片。因为肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。这道菜色泽深厚，味道浓郁，香气浓郁，鲜嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的，汤是红色和油性的。煮肉片是四川传统菜，四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜，做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。二、做水煮肉片要注意些什么水煮肉片是四川的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽，那种鲜，香，烫辣的感觉,简直爽爆了!紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜...那种过程别提有多美了!那么做水煮肉片需要注意些什么呢?下面就是几个注意事项：干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过的辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。让肉质鲜嫩，爽滑的方法是先把肉片用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩，爽滑味道鲜美。“民以食为天”，在寒冷的冬天，约上三几个朋友在家里小聚，做几道喜欢吃的家常小菜，喝几杯暖和身体的小酒，坐在桌子旁谈天说地讲人生，那是人生的一大享受!了解了水煮肉片是哪个菜系?做水煮肉片要注意些什么?你若有闲情逸致，不妨试试这一道菜。
水煮肉片儿是地道的川菜，是说川系菜，是川菜中比较有名的一道菜，无论在各个地区都是很受欢迎的。
水煮肉片儿是地道的川菜
属于川菜中著名的家常菜