一、鱼香肉丝的家常做法完整版？
材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
温馨小提示
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
二、怎么做鱼香肉丝
鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
三、鱼香肉丝该怎么做？
材料瘦猪肉250g，泡红辣椒50g，水发黑木耳25g，莴苣笋150g，葱白50g，姜10g，大蒜10g，生抽15ml，料酒10ml，白醋15ml，水淀粉30ml，白糖10g，盐2g，清水40ml
做法1.将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用
2.泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝
3.将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用
4.炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅
材料
瘦肉，冬笋，木耳，泡红辣椒，葱、姜，蒜，淀粉，豆瓣酱，生抽，醋，白糖
做法1.猪瘦肉切丝
2.用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟
3.木耳泡发切丝（我用的是云耳，本身很小就不用切了）
4.冬笋提前煮15分钟去除草酸
5.葱蒜切粒，姜切丝
6.豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来）
7.冬笋先竖起
8.对半剖开
9.切片
10.切丝
11.按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水（清水可根据咸度调节多少）
12.热锅凉油放入内丝
13.炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜
14.炒出红油后倒入笋丝和木耳丝
15.翻炒均匀后加入调味汁，稍焖一会至汤汁略收即可
主料:大里脊肉（猪扒）
配料:冬笋、木耳；葱姜蒜、泡辣椒
腌料:盐、料酒、蛋清、淀粉、油
味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克
做法1.大里脊肉先切成片，再切成肉丝
2.加少许盐和料酒，再放蛋清抓匀，然后放干淀粉，最后放少许油封住
3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深
4.冬笋木耳都切成丝，然后放开水焯熟，沥干水备用
5.葱姜蒜切米备用
6.调好味汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克，混合搅拌均匀
7.锅里热油（油要稍多些），倒入泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入肉丝用筷子迅速划散
8.肉丝炒变色后，放入葱姜蒜炒香
9.接着放入焯过的冬笋丝和木耳丝
10.最后倒入味汁，炒匀即可
材料
猪瘦肉，木耳，青椒，葱，姜，蒜，郫县红油豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，鸡精，淀粉
做法1.猪瘦肉切丝用少许料酒，盐，淀粉腌上
2.木耳发好切丝（木耳我是前一天晚上就泡上了），胡萝卜，青椒切丝
3.葱姜蒜切末待用
4.用白糖，醋，酱油，料酒，盐，鸡精，水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的）
5.油放锅里加热，倒入肉丝炒散，加豆瓣酱，姜蒜炒匀
6.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝炒熟
7.加入兑好的汁料炒匀
8.撒入葱花出锅
四、简单得鱼香肉丝怎么做？
1、肉丝用淀粉加少许水，扮匀，待用。
2、莴笋切丝，待用。
3、葱，姜，蒜切丝，放入小碗中，加少许糖，醋，酱油，待用。
4、锅中放油，将肉倒入锅中翻炒几下，至肉变色，倒入莴笋丝，翻炒几下。倒入准备好的葱姜蒜，加少许盐，味精，翻炒，起锅，装盘。。
5、准备好筷子，开始大吃~
PS：醋不能加多`` 这是我一直以来炒鱼香肉丝的方法，也许不一定正确，但味道不错。。可以试试。。