麻、辣、浓香四溢。
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上热油。
辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜切丝，蒜剁泥；
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀撒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
水煮牛肉是四川最经典的菜肴之一，起源于自贡，四川其余各地其实很少吃牛肉，但自贡由于以前产井盐，牛通常作为最重要的劳力在井盐生产的过程中食用，由于终日劳作，经常会有很多牛劳累死亡或正常死亡，所以很多死亡的牛就被宰杀吃肉，自然在自贡的盐帮菜中牛肉食用的比例也比较多，火鞭子牛肉、水煮牛肉都是起源于自贡。
水煮牛肉已经风靡全球各地的川菜馆，外地川菜餐厅也往往把水煮牛肉做的是否正宗作为衡量技术水平的标志。
麻是川菜最独特的味型，川菜中的麻味来源于四川的花椒，要把豆瓣比喻成川菜之魂，小编曾提出过，花椒就是川菜之韵，川菜跌宕起伏的味道的确需要花椒来伴随之舞蹈。水煮牛肉的麻来自于汉源的大红袍花椒，其是红花椒的极品，其麻香十足。水煮的麻用的不是花椒油，也不是花椒粉，用的是整花椒。小编在辣的部分介绍其制作要点。