1. 拔丝地瓜的地瓜
制作拔丝地瓜通常用的是实质部分为橙黄色的地瓜。当然，地瓜不只有这一种，常见的地瓜有三种：白薯，红薯和紫薯。这几种地瓜都富含营养价值，包括丰富的淀粉和纤维素、人体内所必须的微量元素和矿物质以及多种维生素。
2. 拔丝地瓜怎么做拉丝
地瓜是地瓜也是红薯，只是叫法不一样，做饭如下:
地瓜300克，冰糖80克，水适量，花生油
适量1.红薯洗净去皮切滚刀块、
2.热油锅、加入适量的油、炸制红薯变色，捞出控油，
3.炸好捞出控油
4.换锅加适量水煮沸放入冰糖80克.熬制成糖稀
5.熬制糖稀变色、放入红薯搅拌均匀即可
3. 拔丝地瓜的地瓜用裹面粉吗
1、因为拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。
2、原料
3、做法
①红薯去皮切块。
②准备三小勺面粉 ，一小勺马铃薯淀粉，一点点泡打粉和半碗水调成稀的面粉水 。
③红薯放入面粉水。
④热锅倒油 油温8分热时 ，用筷子一个一个夹住红薯块放入锅中， 中火炸至用筷子能轻易穿透红薯块。
⑤捞起备用 撒一点点盐 ，消胀气。
⑥锅中倒入半碗水 和半碗白砂糖， 用水去熬煮白糖 ，而不是直接熬煮白糖 这就是拔丝不粘牙的秘密。
⑦中火煮至白糖融化， 要用勺子不停的搅拌， 糖水变成浅琥珀色时要用很小的火继续搅拌。
⑧糖水不再冒泡变成琥珀色。
⑨倒入红薯块快速翻几下即可。
4. 拔丝地瓜的地瓜是什么
可以叫甜丝丝，缠绵情丝，金缕衣，因为拔丝红薯，顾名思义，是夹起红薯块后，裹着的糖汁可以缠绕出曼妙的弧线。吃这道菜，还须配一小碗凉开水，将热乎乎的缠丝红薯块没入水中，既可定型，又可降温。嚼在嘴里，是嘎嘣脆的透心儿甜。忽然想到，若给拔丝红薯起个文艺的名字，便可叫做——情丝万缕。
5. 拔丝地瓜的地瓜怎么样过油
是的，拔丝是烧的。拔丝是烹制的一种甜食菜品，例如抜丝地瓜，而在南方就叫着＂烧菜＂。
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
6. 拔丝地瓜的地瓜是红薯吗
区别在于锅里面熬糖时，糖的成熟度不一样。
地瓜是我们农村比较常见的一种农作物，也就是俗称的红薯。
糖霜地瓜就是将地瓜扎手以后放在一边锅里面加入水和白糖熬制，白糖中的水分没有时的状态加入地瓜，搅拌均匀就是糖霜地瓜。
拔丝地瓜就是将地瓜煮熟后再用油炸制，然后将锅中加入白糖熬制，呈香油色时迅速放入地瓜搅拌拉起此时，呈现出很多丝状，因此叫做拔丝地瓜。