1. 拔丝地瓜加水吗
不需要煮，直接炸能熟得，具体做法如下：
主料：地瓜550克、白糖150克、清水50克
辅料：柠檬汁5滴
步骤：
1、地瓜洗净去皮
2、切成滚刀块
3、锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块
4、中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油
5、锅内加水烧开
6、倒入白糖
7、小火加热至白糖完全融化
8、挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）
9、转小火继续熬
10、直到糖色变成琥珀色
11、倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
12、迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌
2. 拔丝地瓜放凉水
拔丝地瓜的那碗凉水作用有两个：
1.降低表面温度。
2.让长的丝断开，便于食用。 食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口，也起到降低表面温度的作用。 拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
3. 拔丝地瓜为什么要配一碗水
拔丝地瓜需要裹淀粉，将地瓜先切成块，下入沸水中煮3分钟，捞起后沥干水分，然后裹上一层淀粉，淀粉能吸干地瓜表面的水分，还能使炸出来的地瓜外表更酥脆，另起锅用冰糖和清水熬制糖浆，将炸好的地瓜裹上熬制好的糖浆即可。
拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食，将地瓜炸至金黄色酥脆，然后裹上一层热腾腾的糖浆，吃起来非常的甜腻浓香，在制作拔丝地瓜，油炸之前需要给地瓜先裹上一层淀粉，这样炸出来的地瓜外表才有酥脆的口感。
先将拔丝地瓜去皮洗净，锅中倒入水烧开，将地瓜下沸水煮3分钟，捞起后控干水分，然后裹上一层淀粉，锅中倒入油烧至6成热，倒入地瓜均匀翻滚，大约炸5分钟左右，地瓜表面就会变得金黄酥脆，捞起后控干油分，另起锅倒入少量的油烧热，倒入冰糖和少量清水慢慢熬，熬成糖浆后倒入地瓜均匀翻炒片刻即可装盘。
在炸地瓜之前裹上淀粉有两个用处，一是吸干地瓜表面的水分，二是保证地瓜炸出来的酥皮更香脆，下油锅之前要等锅中的油烧至6成热，可以用筷子插入锅中，如果附近有大量的小气泡产生，则说明油温比较合适。
4. 拔丝地瓜需要用水煮吗
将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。
5. 拔丝地瓜加不加水
走字，只要不断电就走字;做法:锅内放入地瓜加水、烧开后，再煮20分钟左右，就拔下插头，让它焖十来分钟。然后再插上插头，再烧20分钟左右，再拔下插头焖十来分钟即可。
6. 拔丝地瓜的水怎么用
拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。
一、准备好食材。
二、地瓜切块。
三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。
四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。
五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。
六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。
7. 拔丝地瓜配的水是干嘛用的
拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。
一、准备好食材。
二、地瓜切块。
三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。
四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。
五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。
六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。
8. 拔丝地瓜放水什么意思
1、准备材料
首先要把需要的东西，如白糖、食用油都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。
2、翻炒
用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。
3、倒入清水
倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。
4、倒糖汁
白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。
5、中火或小火翻炒
炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。
6、选择食物与糖汁翻炒
糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食