一、拔丝红薯为什么会拔不出丝来？
拔丝红薯拔不出来丝的主要原因是糖熬制得不到位，火候没有控制好，一般熬糖的时候火太大会熬成黑色，味道发苦，而火候不够通常会造成拔不出丝的现象发生。
做拔丝红薯时，一般炒糖的时候需要中火加热，并且把白糖放进锅中不停地搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时冒出气泡，待泡沫增多变大时就可以把火关掉，等泡沫变少颜色加深就可以倒入红薯里面了。
二、做拔丝红薯时怎么熬糖？熬出来的总是苦？
zh这个我进经常做的是放油的。不是水。拔丝地瓜熬糖要小火。火大了就糊了。待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可；吃的时候在装豌凉水哦。因为地瓜会很热的。吃很烫的就要沾一下这个凉水哦'在吃还很脆的呢；'你可以试试看的；祝新年快乐。
三、为什么我用红糖做出来的拔丝地瓜发苦呢？
当然不能用，红糖熬的话颜色太深焦糊味大，做出来不好吃又不好看，而且我觉得拉丝效果肯定不行。
白糖熬糖稀也不是难事啊，干锅放几滴油再熬白糖，不但不爱糊锅，而且出来以后色泽金黄油量，绝对上得了桌。油别多了，那样就粘不住了
四、拔丝红薯做出来苦的怎么补救？
糖熬过火了，用水把糖泡掉,
锅中加入食用油（食用油的量要浸泡过红薯），然后把油温升到六成热，然后把火力调到最小，然后把红薯均匀加入到锅中，红薯下入锅中后先不要去搅动，大约炸20秒后用勺子慢慢翻动红薯，火力转为中火浸炸，等到红薯炸熟后捞起红薯，然后再把锅中的油温升至八成热，然后再次下入红薯炸，炸至红薯变的干爽、色泽金黄，然后马上捞出红薯，控油备用，锅中的热油倒出。
锅清洗干净然后加入白糖、清水（两者的比例为1:1），火力转为小火，慢慢把白糖炒至溶化，用勺子不停搅拌，直至白糖和水完全融合变成糖浆、变的粘稠、糖浆色泽变的金黄，然后马上熄火，加入炸好的红薯与糖浆混合，然后翻炒使红薯均匀裹上一层糖浆，然后盛出装盘。
五、拔丝地瓜有苦味是怎么回事？
这个问题有两种原因。
第一是火太大炒糊了。
第二是搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。
六、请用化学知识来解释拔丝地瓜有苦味的原因？
白糖溶化；白糖变黑；先是物理变化再是化学变化；拔丝地瓜是白糖和地瓜加热后做成的，当加热过时，白糖与地瓜中的糖分都发生了化学变化 变苦
七、做拔丝地瓜为什么糖变黑了？
拔丝地瓜的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝地瓜香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。所以拔丝红薯熬糖是关键，变黑了是熬的过时了
八、拔丝地瓜糖苦了怎么办？
拔丝地瓜糖苦了，下次炒的时候尽量控制小火，不要将糖炒糊了。
拔丝地瓜就是将我们俗称的红薯煮熟，以后进行杂质，再将锅中熬好的糖浆均匀的覆盖在炸好的红薯上进行搅拌，然后就可以做成拔丝地瓜。
拔丝地瓜同时也是一道小孩子特别喜欢的甜口菜，因为小孩子大都比较喜欢吃甜食。
九、拔丝地瓜做苦了怎么办？
这个问题有两种原因。
第一是火太大炒糊了。
第二是搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。
十、拔丝地瓜做出来苦还能吃吗？
两种原因。
1、火太大炒糊了。
2、搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。