一、70年代的地瓜糖做法？
70年代的地瓜糖的做法:
1.发麦芽，做好红薯糖的调节剂
根据自己制作量先发麦芽，这是红薯糖制作的唯一调节剂，没有这个麦芽无法做成的。制作时先淘洗适量的麦子，把麦子泡好、泡壮，再把麦子滤出来催芽，等待麦芽长出后放到煮熟的红薯里制作。大约浸泡一天就差不多了，然后催芽，经过4-5天，小麦就会长出很多芽来，我们制作麦芽的目的就达到了，然后备用。
2.洗红薯准备上锅 精选上好红薯 保证出糖多
红薯尽量选用生长良好的大薯，不要用病薯和虫叮咬薯，也不要用小薯或者薯根。清洗的时候要把红薯上的土洗净，特别是红薯缝隙里藏的土一定要洗干净。再把红薯用刀挖掉不规则部分，等待上锅煮。
3.煮红薯，煮面，不要生硬，时间大约2小时
煮红薯是个技术活，一是要把红薯切成小块，鸡蛋大小就行，不要过大，然后把红薯全部上锅，用木柴锅煮，先猛火15分钟左右，然后再用小火煮30分钟，等稳着有薯香的时候就可以了，然后停火，在锅里闷一个小时左右。
4.切碎麦芽 捣碎煮红薯 准备上锅做红薯糖
把事先发好的麦芽拿出，把根和生长的芽切碎；把煮好的红薯在锅里捣碎，不要让大块红薯存在，做成红薯糊糊。然后把切碎的麦芽放到红薯里面，搅拌均匀，目的是让麦芽化渣，然后再让它们发酵，经过7-8个小时，让麦芽和红薯糊糊充分发酵，这个时候火一定不要扑灭，让它慢慢的烧着。
5.吊糊滤水，放到锅里熬制
把熬制好的麦芽红薯糊糊用干净的滤布吊起来，滤出熬制的水，然后把滤水放到锅里熬制，并不断搅拌，不要让沉淀物下沉，这样不会糊锅。等熬制一段时间后，滤水慢慢地变稠，可以根据自己的要求决定什么时候停火了。然后就可以出锅了，小时候的美味又回来了！
二、地瓜糖的做法是什么？
1、所需食材：地瓜、食用油、白糖、黑芝麻、白芝麻；
2、将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点；
3、油炸一遍，色至金黄即可，书上说地瓜尽可能要熟才可食用，小的时候生吃还行，现今可不行；
4、炸好的地瓜条加入三大勺的白糖，拌均放入微波炉中2-4分钟，目的是让白糖融化，让地条瓜甜美起来；
5、在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒，就完成了。
三、地瓜糖制作全过程？
制作方法
所需食材
地瓜、食用油、白糖、黑芝麻、白芝麻
具体步骤
1、将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点；
2、油炸一遍，色至金黄即可，书上说地瓜尽可能要熟才可食用，小的时候生吃还行，现今可不行；
3、炸好的地瓜条加入三大勺的白糖，拌均放入微波炉中2-4分钟，目的是让白糖融化，让地条瓜甜美起来；
4、在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒，就完成了。
四、安徽手工红薯糖做法？
步骤1/8
将红薯洗净切片，上锅蒸熟，捞出
步骤2/8
将蒸红薯时流出来的汁用纱布过滤一遍，然后过滤后的红薯汁放锅里熬3小时左右
步骤3/8
在3小时的熬煮过程中，可以时不时搅拌一下。当看到锅里大泡转小泡，或者捞一点出来放在装满水的碗里，碗里的糖不散开时，说明熬糖成功了
步骤4/8
红糖冷却以后，就可以搅好长好长，空气里都弥漫着香甜的气味
步骤5/8
将炒米放到红薯糖里一直炒炒炒
步骤6/7
捞出来趁热把它压紧实
步骤7/8
趁热将它切成自己喜欢的形状
最后一步
好吃好吃
五、自制红薯糖可以保存多久？
十二个小时左右熬好的糖稀能放十二个小时左右。天气较热的情况下,最好放置冰箱。
1、用料：红薯1000克、花生500克、油100克、麦芽糖500克、木薯粉160克。
2、辅料：水适量。
3、食材备好，花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开。
4、红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。
5、将红薯打成泥，倒出来备用。
6、锅里倒入油，加热后将红薯泥倒入锅中，中火不停地翻炒，红薯泥吸收了油后，将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中，继续炒。
7、加入了麦芽糖后，炒直到红薯抱团。
8、花生稍微搓开，倒入红薯泥中炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着。
9、烤盘里放油纸，红薯花生糕放在油纸上，用刮板按平整。
10、覆盖上上面的半张油纸，再用刮刀帮助整形好，放入冰箱冷藏一个小时左右。
11、冷却后红薯面团切块，将切面放在炒香的芝麻裹一圈就可以了。
六、潮汕芋头地瓜糖的做法？
番薯 1个大芋头 半个姜片 2片冰糖 适量新鲜橙皮（或金桔皮） 适量葱花 2根清水 适量
步骤 1
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鲜橙一个，取一半橙皮，白色部分不要，切丁，备用。
步骤 2
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做葱珠。锅中放少许玉米油，炒一下葱花，不要焦了，有点葱香就好，盛小碗备用。
步骤 3
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番薯，芋头切滚刀块，下锅小火炸至7成熟，捞出沥油。 （怕热气的话，这一步也可以锅中放油，加地瓜，芋头翻炒，煎至两面金黄色即可）
步骤 4
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熬糖水。锅中加8分吃饭碗的水烧开，放冰糖，熬到锅中起大泡泡时，就下炸（或煎）好的番薯，芋头，姜片（不要熬到拔丝的状态），中小火，不断翻炒，避免焦了，让糖浆均匀裹在番薯，芋头上。糖浆稍微有点干但又是湿的粘稠状就好了。
步骤 5
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快好时放新鲜橙皮，葱珠（即炸过的葱花），甜中透着橙皮的清香！还有葱香，非常美妙的口感！
步骤 6
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宴请是一道不错的小甜品！也可以做下午茶。
七、谁知道红薯糖怎么做？
一、工具/材料红薯500克、花生油50毫升、白砂糖150克、白醋5毫升。
二、方法/步骤1、准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等。
2、红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水；PS：冷水浸泡去淀粉碎，炸的是不粘。
3、热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出。
4、锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化；PS：火一定要小火，不能焦 。
5、加入白醋，烧开。
6、放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。