一、红薯糖熬到什么程度才合适？
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。
一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！
二、甜米如何制作？
甜米做起来并没有那么难，只要耐心烹饪，做出来的饭菜都会很可口。
1、首先将糯米准备好，淘洗干净，加适量水，将其蒸熟，如图所示。
2、第二，将红枣和枸杞用热水焯一下，放于碗中备用，如图所示。
3、将蒸熟的糯米盛一碗，按结实点，倒置放于盘中，如图所示。
4、开始把准备好的枸杞和红枣，放到糯米中，如图所示。
5、最后一步，熬糖。开火上锅，加适量水，水热后加适量糖，不断搅拌，熬至红色，最后加淀粉勾芡，糖熬好直接浇到糯米上即可，如图所示。
备注：辅料都是依据个人喜好进行搭配，上蒸笼蒸的时间也是依据辅料易熟程度而定。蒸的时间也决定了甜饭最后的粘度，不要过于生硬也不要水分过大。如果当天不食用，记得用保鲜膜封住糯米，放于风干处，食用时，先加热。
拓展信息：甜饭属于“晋城十大碗”菜系之一，经常被作为当地宴席最后的一道甜品出场。它主要由江米、红枣、红薯、红糖、果干、玫瑰橘饼、枸杞、梨等多种食材制作。甜饭作为晋城的特色美食，逢年过节、家庭设宴都少不了这道菜。
三、红薯霜怎么做才甜？
红薯霜这样做才甜。拔丝地瓜变糖霜地瓜
用料
糖 50-80克
淀粉 1勺
地瓜 2个
食用油 100-150克
水 100克
糖霜地瓜的做法步骤
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步骤 1
地瓜切小块，开水煮两到三分钟。除水后加入少量淀粉，让淀粉充分撒在地瓜上，搅拌均匀然后放置2分钟。油温六成热放地瓜炸。小火或者中火炸至地瓜金黄，不熟的最好用筷子扎一下。用筷子轻轻能扎进去就好了。炸好以后起锅放旁边。因为我做给孩子吃全用油炸的话，我觉得很上火。所以我选择先用水煮过以后再炸。觉得麻烦可以直接炸。
步骤 2
倒入少许水放冰糖，冰糖的量，根据你们喜欢自己的甜度来调整吧。50到80克都可以。
步骤 3
炒糖的时候根据温度的变热可以用铲子轻轻把糖敲碎
步骤4
炒制泡沫很小，锅铲上去可以拉丝的时候放地瓜。吐槽，这次拔丝地瓜我是第一次做，所以炒糖的时候我没有把握好，因为放冰糖炒不容易判断是否融化完全，但是为了让孩子不那么上火，我选择的冰糖其实白糖会更好判断，白糖炒的时间短。
步骤 5
等待糖可以拉丝的时候再把地瓜放入锅中翻炒。我建议不熟悉的人都用小火。避免炒糊。
四、拔丝红薯糖变白？
这变成了挂霜红薯了，说明你炒糖的时间还不够。应把糖炒到开始变黄，这样才拔得出丝来。
五、红薯糖化的正确方法？
1、先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。
2、把地瓜取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，晒多久要看日照情况。
3、下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁蒸完时盖好闷起来。
4、再拿出去晒太阳，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑，可以多晒一两回，尽量晒干有益保存。
5、地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，就叫做地瓜霜。
六、糖红薯该怎么做？
东北风味菜——糖溜红薯 糖溜红薯是东北的特色菜，逢年过节的餐桌上和婚礼宴席上经常看到它的身影，它甜脆可口深受孩子和女士的喜爱。 红薯两个（500克左右）、白糖（150克）、豆油（300克） 做法： 1.把红薯洗净，去皮，切成小滚刀块； 2.热锅倒油，油量要没过于红薯； 3.等油开了，把火调至中火放入红薯，炸成金黄色的时候再用漏勺按一下，看里面是不是已经有软度，要是软了就可以出锅了； 4.把炸红薯的油倒入一个容器里，锅里也不用再放油了，把糖放入锅中，要不时的顺着一个方向搅动，直到糖全部熔化，用勺子盛起倒出，糖液不间断的流下就可以了； 5.把炸好了的红薯倒入锅中，快速翻几下，让所有红薯都裹上糖浆就可以出锅了。 提示： 因刚刚出锅的糖溜红薯很热，容易烫到，而且糖浆粘牙，要准备一小碗的清水，夹起一块糖溜红薯然后放入清水里蘸一下，这样糖衣冷却了，红薯也不烫了，吃起来就容易多了。
七、煮红薯糖水放白糖还是红糖？
“红薯”是一种能养活世界上好多人口又很好的健康食品,富含有大量膳食纤维,肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。含有大量的糖、蛋白质、能防治营养不良症,而且能够补中益气,对中焦脾胃亏虚,小儿疳积等病症有好大的帮助。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。
生姜红薯糖水需要准备以下食材
1.500克红薯去皮切小块,生姜片6片、白糖200克,红糖100克备用
2.起锅加入清水加入生姜烧沸
3加入番薯块
4.盖上盖子煮变软绵,把白糖、红糖加下
5.最后煮至溶化即可食用。
这时的红薯汤水又香又糯又清香又带点微辣,很可口。
八、自制红薯糖稀怎么做？
准备材料：大米100克、红薯65克、白砂糖50克、清水1000毫升
制作步骤：1、准备食材：红薯1个（65克）、大米100克、白砂糖50克（大米可不加，自行选择）。
2、将红薯洗净后去皮切丁。
3、大米洗净后和红薯一同放入破壁机。
4、加入1000毫升清水
。5、选择【米糊】功能，启动，（以前老一辈熬糖稀都是人工守在火炉边，现在方便多了）。
6、程序结束后加入50克砂糖，点动搅拌30秒至糖溶化即可倒出。
7、浓稠的红薯糖稀就做好了。