一、为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来,糖炒到最后又变干成糖了？
你炒的糖色把不吃死了，最后变成糖了，这种情况我觉得你在炒糖色的时候没掌握它的要领，炒糖色的时间不够，没有炒出糖色拔丝的效果，首先要放一点水，再放一点油，把糖或者冰糖都可以放在里面，不停的搅拌加热，炒至微黄色，把火关的小一点，用铲子不停的搅拌，这个时候一定让他变成枣红色，从冒大泡变成冒小泡的时候，把地瓜迅速的放进锅内进行搅拌，搅拌均匀后马上出锅装盘，这个办法一定要试一下，肯定是会成功的
二、拔丝红薯为什么会拔不出丝来？
拔丝红薯拔不出来丝的主要原因是糖熬制得不到位，火候没有控制好，一般熬糖的时候火太大会熬成黑色，味道发苦，而火候不够通常会造成拔不出丝的现象发生。
做拔丝红薯时，一般炒糖的时候需要中火加热，并且把白糖放进锅中不停地搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时冒出气泡，待泡沫增多变大时就可以把火关掉，等泡沫变少颜色加深就可以倒入红薯里面了。
三、为什么我做的拔丝地瓜拔不起丝？地瓜上都是糖块？
糖没熬到位。糖要熬到要糊没糊的状态才行。 技术性较强,不易操作
四、拔丝地瓜拔不出丝怎么回事？
拔丝红薯如果拔不出丝跟糖汁熬制时间有关，也和加入的水分有关系，糖汁不能熬的时间太短或太长，要用筷子粘到糖汁以后能带出丝为恰当，另外水也不能多放，要适量。
五、我做的拔丝红薯为什么不拔丝？
主要原因是因为你所做的糖的温度太低了，可能是倒出来的太早，没有及时的拔丝就会造成无法拔丝了，在拔丝的时候温度一定要高成一个液态状，这样拉起地瓜就可以拉丝了。
六、拔丝红薯不拔丝怎么补救？
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够
拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
七、我做的拔丝红薯那个丝怎么拔不起来呢？
拔丝地瓜如果拉不起丝来可能是糖的问题，如果白糖炒的时间比较短，或者冰糖没有熬开的话，裹上一层糊下锅油炸装盘的时候就会出现拔不起来的情况，解决办法就是在熬糖的时候放一点点油，加快融化速度，然后再放入红薯就可以了。