一、怎么做芝麻糖馅？
准备好熟白芝麻、熟黑芝麻、糖、黄油。
第1步、炒熟的黑、白芝麻。
第2步、把芝麻和糖倒入破壁机。
第3步、搅成粉末状，不用搅得太细腻，带点颗粒也无妨。
第4步、将芝麻碎末倒入碗内 。
第5步、准备好的软化黄油 。
第6步、倒入芝麻碎内，搅拌均匀即可。
二、汤圆黑芝麻馅(汤圆芯子)怎么做如何做好？
【食材】：猪板油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉（超市出售的普通糯米粉也可）适量、开水适量。
【具体做法】：
1、关于黑芝麻汤圆的馅心，有多种做法，但几乎无一例外少不了用熬好的猪油来拌，但我分享给大家的馅心，用的是生的猪板油，用我教给大家的方法做出来的馅心又为“黑洋酥”，比用熟猪油口感要好很多。黑芝麻打成粉，直接买打好的黑芝麻粉也可以，把猪板油的筋膜剔除干净，切成极小的粒，与白糖一起加入到黑芝麻粉中。
2、下手，用力揉搓，把猪板油全部揉搓进黑芝麻粉中，芝麻粉会变得比较有粘性，很润泽。
3、然后把它再揉搓成大小均匀的球状，汤圆的馅心就完成了，可以一次多做些，放冰箱冷冻成型后密封好，冷冻保存，可保存半年。
三、芝麻流沙馅的正宗做法？
用料：面粉、酵母、温水、黑芝麻粉、黄油、炼奶。芝麻流沙包的做法1.温水融化酵母，静置几分钟。酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌直至搅合成团。盖上保鲜膜，开始发酵。
2.隔水融化黄油，和黑芝麻粉搅拌均匀，再加入炼奶搅拌即成内馅。
3.将内馅用保鲜膜包好入冰箱冷藏。
4.检测面团，用手指插入发酵的面团，拉出来时如果指印周围的面团即不反弹也不下陷说明发酵好。
5.案板上撒干粉，取出面团揉好排气，分成小剂子。
6.把一个个剂子用撖面杖撖成周围薄、中间稍厚的圆形面皮7.取出冷藏的黑芝麻馅，分成几等份，揉圆8.一块面皮中间放上黑芝麻馅，收口，收口朝下。整理成圆形。
9.同样的方法做好所有。冷水上锅蒸10-15分钟
四、芝麻馅为什么不成团？
因为黑芝麻含油量高,所以不容易成团。
芝麻炒熟后磨成粉，加糖，加蜂蜜，拌匀再加入黄油或猪油增香，黄油和猪油要先溶化再加入，再把所有食材拌匀，就可以揉成团，再搓成一个一个小圆球放冰箱冷藏，黄油和猪油遇冷会凝固的，这样芝麻馅就做好了。
小火慢慢炒加油，糖继续慢慢炒，然后再加点水继续慢慢炒，炒到油水糖全都融入了，水分挥发的差不多就也是可以搓团的。
五、芝麻馅的做法？
1.打碎材料
准备150克黑芝麻，小火炒香，倒入磨碎机打碎，倒入碗中。
2.加入糖粉
筛入100克糖粉到碗里，糖粉口感更好，搅拌均匀即可。
3.倒入黄油
倒入50克融化的黄油，搅拌均匀，做成想要的样子即可。
六、怎样做芝麻馅？
食材
100g黑芝麻 ，用炒熟的。
另外30g白砂糖， 30g黄油， 12g炼乳。
没有炼乳的可以不用， 黄油量增加10g。
步骤1: 锅中加热水，把黄油放盆里，隔水加热融化，完全融化后拿出来。也可以放瓷碗里用微波炉解冻功能融化，但要掌握微波炉的时间。
步骤2: 黑芝麻和白砂糖放料理机中，打细。料理机容量小的话可以分两次打，黑芝麻在搅打过程中会出油沾在料理机内壁上，可以中途拿下来稍微晃动一下，以搅打均匀。
步骤3: 搅打好的黑芝麻放盛黄油的盆中，加上炼乳，搅拌均匀。
步骤4: 搅好的黑芝麻馅，戴一次性手套，把馅料团成小球，可以用来包汤圆，做面食。如果想用来烘焙，可以不用团成球，直接抹在面皮上，做黑芝麻面包，吐司等。加了炼乳的黑芝麻馅料有奶香味，香甜软糯，甜度适宜。