一、做蛋黄酥，表皮的几粒黑芝麻用生的还是熟的？
用于馅心的要用熟芝麻，因为里面不好成熟。
用于表皮上点缀的，因为距离热源比较近，可以用生的，当然熟的也没问题，我比较懒，就都用熟的，烤面包、点心都没问题的。因为虽然烤箱温度在170多度，但时间并不长，基本都是20分钟左右，所以熟芝麻也不会烤焦。所以为了省事，就买一种熟芝麻就可以了。二、主厨农国栋蛋黄酥做法？
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均匀
第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形
第10步、由上而下卷起
第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
第14步、放砧板上轻轻擀压薄
第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
第17步、刷上蛋液
第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）
第19步、出炉后，装盘
第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
小贴士：
温馨小提示:
1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；
2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；
4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；
5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。
三、26个蛋黄酥的做法？
主料
面粉145克
咸蛋黄10克
辅料
— 食材清单 —
主料:
蛋挞皮8个
辅料:
熟鸡蛋黄8个
酒5克
黑芝麻5克
红豆沙200克
蛋黄液10克
— 烹饪步骤 —
1· 熟蛋黄刷酒。
2· 上下管180度，烤10分钟。
3· 蛋挞皮提前解冻，然后脱模。记得留着挞皮模具备用。
4· 每个挞皮对应25克红豆沙，把蛋黄包入红豆沙，再用蛋挞皮包住，团圆。
5· 放进挞皮模具中，以免烤时冒油。
6· 涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。
7· 烤箱上下管200度，置于中层，烤制20分钟。
8· 出炉啦！
9· 真好吃！