一、高级师傅做开口笑制作方法？
原料：面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。
做法：
1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。
2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。
3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。
4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。
5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。温馨小提示：
1、最好用低筋面粉，效果更好。
2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。
3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。
4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。
二、笑怎么做好吃，老北京开口笑的家常做法？
主料
低筋面粉
200g
鸡蛋
1个
水
20g
色拉油
10g
糖
40g
泡打粉
2g
芝麻
适量
步骤
1.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至溶化
2.放入低筋面粉，筛入泡打粉
3.用搅拌刀搅拌成面团（略粘，避免过度揉搓）
4.将面团搓成长条，切成小块，用手心搓成小圆球（大约一分钱的直径）
5.将手弄湿把圆球放手心滚一下，放去芝麻碗里粘一圈白芝麻
6.油锅烧热，倒入油。油温大约100度。放入小球，小火慢慢将小球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出
7.捞出沥去多余的油
三、咸开口笑的做法和配方？
用料
面粉 250克
鸡蛋 1个
玉米面 50克
白糖 30克
小苏打 3克
盐 3克
白芝麻 适量
花椒粉 5克
水 50毫升
玉米油 15克
开口笑(咸甜味)的做法步骤
步骤 1
将上诉食材（除了白芝麻）混合，和成光滑的面团，静置15分钟
步骤 2
把静置好的面团搓成长条，切成大小相等的剂子，搓圆
步骤 3
取一碗，放半碗芝麻，再取一碗，放些许水。将搓圆的剂子蘸湿后放入芝麻碗里裹上芝麻再用手搓揉一下，这样芝麻会粘的紧些
步骤 4
space
起锅烧油，油多些，油烧至七成热放入搓好的圆剂子，慢火炸，别急着翻动，等一面金黄的时候翻动，最后炸至全部金黄捞起控油，OK啦，都裂嘴笑了，凉了就可以开动啦，一口一个，好酥，甜味咸味适中
四、开心笑的做法和配方？
开口笑的用料
白糖 3/4杯水 1/2杯面粉 2杯泡打粉 1.5茶匙小苏打 1/4茶匙鸡蛋 1个花生油 1.5汤匙生黑芝麻 适量
开口笑的做法步骤
步骤 1
所有材料准备好。
步骤 2
白糖和水一起放入锅中， 加热搅拌至糖全部融化， 放凉备用。 面粉、泡打粉和小苏打混合， 一起过筛到大碗中。
步骤 3
面粉中间挖个洞， 放入鸡蛋和油搅拌成粗粒，
步骤 4
慢慢加入糖水， 边加边把旁边的干粉拨入， 直至和成一个粗糙面团，
步骤 5
在工作台上撒少许面粉防止黏连， 稍揉几下面团， （多揉容易起筋哦），
步骤 6
放回碗内，盖上湿布， 静置15分钟。
步骤 7
面团分成两份， 每份搓成长条， 每条切15块，
步骤 8
搓成圆球，
步骤 9
面粉球在水里游一下泳， 再在芝麻堆里打个滚儿，
步骤 10
热锅，倒入适量油， 开中小火， 油温在6层热、略有青烟时， 放入芝麻面球， 慢慢膨胀时，转小火， 炸至面球停止膨胀， 并且表面呈金黄色。
步骤 11
捞出放在厨房纸上吸去多余油汁， 晾凉就可以吃啦。
五、钦州开口笑配方？
主料：
低筋面粉150g
小苏打1.5克
泡打粉2.5克
辅料：
鸡蛋1个
白糖50g
猪油15g
配料：
黑芝麻适量
白芝麻适量
香酥开口笑的做法步骤：
1.鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中
2.碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化
3.低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中
4.揉成面团，醒10分钟
5.面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆
6.将小面球在清水中一蘸，微湿表面；放在芝麻里一滚
7.用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚
8.锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。
六、谁有开口笑的配方，给说一个，谢谢》？
1.开口笑 [编辑本段] 美食原料: 面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
美食做法: 1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形； 2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸； 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。 美食特色 外脆内酥，香甜可口。 2.开口笑 [编辑本段] 武林帮派之长乐帮中酷刑之一。以一根木棍撑入人口之中，自咽喉起码塞至胃，一时不得便死，苦楚难当。（见金庸《侠客行》） 3.开口笑 [编辑本段] 【主料】 面粉500克。 【辅料】 白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。 【制法】 1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。 2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。 【特点】 酥、脆、麻香。 [注]此点心又称“笑口枣”,经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。 4.开口笑 [编辑本段] 菜谱名称 开口笑 所属菜系 甜品/点心 菜品口感 口味：甜味 制作材料 主料：蜜枣(350克) 汤圆(150克) 调料：冰糖(20克) 制作工艺 1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。 开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。 开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。 开口笑香甜暄酥，十分可口。七、开口笑用熟芝麻还是生芝麻？
生芝麻就可以，因为开口笑裹完芝麻也要下油锅的，自热就炸熟了