1. 丹麦吐司配方
高筋面粉280g牛奶130g鸡蛋1个白砂糖40g黄油25g干酵母4g做法：
1、将原料除葡萄干外，后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵
2、发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的压平排气
3、然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟，再次发酵
4、发酵好后，将面团取出，分割成两份
5、将两份面团滚圆，用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵
6、到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭
圆形
7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一
8、由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开
9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内
10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了
11、在面团上涂抹一层牛奶，然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右
12、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过度上色
2. 丹麦吐司面包制作工艺
材料
奶黄酱：
蛋黄 3个
牛奶 300克
糖 60克
低粉 30克
香草夹 1个
黄油 20克
1，蛋黄放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器搅拌.
2，加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.
3，筛入面粉，用打蛋器迅速搅拌，直到没有干粉现象.
4，香草夹从中间切开，取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.
5，把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌到匀.
6，经过过滤，重新倒入锅中用小火煮到浓稠状，加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.
7，用保险膜盖上冷凉备用.
3. 丹麦金砖吐司的做法
材料
盐1小匙，糖30克，蜂蜜50克，牛奶110克，高粉300克，酵母1小匙，鸡蛋1枚，黄油20克
做法
1.酵母放入加热到40度左右的牛奶中，静置10分钟.
2.将除黄油以外的所以材料放入盆中，加入发酵水揉成团后，放入黄油揉至可以拉出薄膜.
3.揉好的面团放入温暖处发大至两倍，之后取出分割成3份滚圆松弛15分钟.
4.擀卷整形放入吐司模中，二次发酵.
5.发至8分满取出，盖上吐司盖.
6.烤箱预热180度，下层30分钟..
4. 丹麦披萨的配方
不知从何时开始，披萨这种食物超越了语言与国界，成为了世界各地消费者喜爱，与此同时就会有人好奇披萨到底从何而来，说法也是各说纷纭，有人说是意大利，也有人说是仿制的中国的葱油饼。然而具体是哪里已经无从考究，但是它的做法与成分比例确实我们可以研究的!如果我们想在自己的家中做出来味道正宗的披萨，除了用料之外，就是面饼的制作。
如果想做出来外皮酥脆的饼皮，就需要有精确的调配比例，而在披萨中最主要的就是面团的比例，这里也给大家列出来可以参考：
面粉1/2勺约3克
白砂糖1勺约5克
黄油1勺约15克
干酵母1勺约5克
牛奶100毫升
5. 法式吐司配方
用料
汤种材料：高筋面粉20克，水100克
主面团材料：高筋面粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，盐5克，鸡蛋液25克，牛奶130克，黄油25克
做法
步骤1
准备汤种：20g高筋面粉、100g水
1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；
步骤2
2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。(使用时提前取出恢复至室温)
步骤3
开始和面：
1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；
步骤4
2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；
步骤5
3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；
步骤6
4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。
步骤7
第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；
步骤8
2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。
步骤9
面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；
步骤10
整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。
步骤11
放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。
步骤12
发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄加牛奶混合液(或鸡蛋液)，烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。
步骤13
烤完出炉，脱模放凉。
牛奶吐司面包的烹饪技巧
1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。
6. 丹麦吐司配方大全
材料：
中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g
主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g
其他：黄油5g
模具：一个450g吐司模
做法：
1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀；
2、 将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打；
3、 低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）；
4、 把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油；（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）；
5、 继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好；（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）；
这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜？通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章最后，注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）；
6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟；（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）；
7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）；中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）；
8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起；卷好之后放进吐司模中再次发酵；（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%；如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）；如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满；想做山形吐司的话，就发8分满；
放进吐司盒中的状态；
发酵好之后大概是这个样子~
做方子的时候正好给之前在日本新买的模具开光，所以Duang Duang的摆这么大一摊，大家别方！这也是为什么前面的面团看起来特别多的原因，因为一次做了5个吐司盒的量，哈哈~~顺带啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本买回来的吐司模做出来的效果不相上下，如果不是特别需要个大容量的吐司模，就不必要麻烦找日本代购买这几款喽~
9、发酵好之后取出吐司，预热烤箱：180℃上下火。接着给吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅胶刷会有很明显的竖条纹痕迹，影响成品美貌度；
10、吐司入烤箱下层，烘烤35-40分钟；中间建议多看几次，等表面上色足够时加盖锡纸；
11、烤完之后立刻脱模，放置晾凉就可以吃了！（为什么要立即脱模？因为吐司模本身非常热，且散热也慢，不立刻脱模会导致面包加热过度，使表皮变厚）；
12、怎样判断你烤出来的吐司状态是否OK呢？首先表皮不能太厚，越薄越好吃，会是柔软的口感。
可以看出吐司边缘的皮都很薄，这样的吐司吃起来口感更棒！
7. 红豆丹麦吐司做法图解
用料
酥皮（或飞饼2张）一张
蜜红豆适量
蛋液适量
杏仁片适量
步骤 1
将蜜红豆放至酥皮中间位置
（如果用飞饼，两张叠在一起，垫上保鲜膜防粘，擀几下，略微大一点即可。）
步骤 2
用刀将两侧切成斜条状，宽窄随意。
步骤 3
去掉四个角，去掉的部分不要扔，一起烤一烤，很好吃。
步骤 4
将上下两端折好，然后左一条右一条交叉折叠。
步骤 5
全部折叠好，压紧收口。
步骤 6
刷蛋液
步骤 7
撒杏仁片
步骤 8
烤箱200度预热，中层200度烤20~25分钟，至表面金黄即可。
小贴士
1、酥皮的制作方法可以参考飞雪无霜的千层酥皮
2、酥皮也可以用超市卖的印度原味飞饼，简单快手，起酥效果也不错。
2、所用烤箱温度不同，千层酥的薄厚也不同，所以烤制时间只是参考，请视自家情况增减。
8. 正宗的丹麦面包配方
简介
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。
9. 丹麦吐司有什么特点
一包480g＝1200左右卡的热量，早上吃2-3片，还浸泡蛋汁煎着吃，好吃是真好吃，热量是真的高比米饭热量高，相当于每天早上在吃米饭。
10. 丹麦吐司做法
做法一材料：白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、 法式吐司 草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许制作方法：
①先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁 ②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火④将煎好的法式吐司放入盘中，淋上自制的草莓酱汁，再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可 法式吐司 法式吐司 编辑本段做法二材料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升。制作方法：做法：1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。2.吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下。3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。4.吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。 制作方法[1]