1. 拔丝红薯发苦
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。
也可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。
2. 拔丝土豆发苦怎么回事
这个问题有两种原因。
第一是火太大炒糊了。
第二是搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。
3. 拔丝红薯发苦怎么回事
因为你在熬糖的时候，把糖里面的水份熬太干了。如果还保留一点水份，就不会那么脆了
4. 拔丝红薯发苦的原因
糖熬过火了，用水把糖泡掉,
锅中加入食用油（食用油的量要浸泡过红薯），然后把油温升到六成热，然后把火力调到最小，然后把红薯均匀加入到锅中，红薯下入锅中后先不要去搅动，大约炸20秒后用勺子慢慢翻动红薯，火力转为中火浸炸，等到红薯炸熟后捞起红薯，然后再把锅中的油温升至八成热，然后再次下入红薯炸，炸至红薯变的干爽、色泽金黄，然后马上捞出红薯，控油备用，锅中的热油倒出。
锅清洗干净然后加入白糖、清水（两者的比例为1:1），火力转为小火，慢慢把白糖炒至溶化，用勺子不停搅拌，直至白糖和水完全融合变成糖浆、变的粘稠、糖浆色泽变的金黄，然后马上熄火，加入炸好的红薯与糖浆混合，然后翻炒使红薯均匀裹上一层糖浆，然后盛出装盘。
5. 拔丝红薯为什么发苦
拔丝地瓜如果拉不起丝来可能是糖的问题，如果白糖炒的时间比较短，或者冰糖没有熬开的话，裹上一层糊下锅油炸装盘的时候就会出现拔不起来的情况，解决办法就是在熬糖的时候放一点点油，加快融化速度，然后再放入红薯就可以了。
6. 拔丝地瓜发苦
做拔丝地瓜或红薯的糖熬到发黄起泡了即可，不能等到焦糖色了再放东西进去，要不然会发苦的