1. 拔丝红薯百科
1.准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好
2
（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）
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锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右
4
（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）
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（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）
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当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了
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迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可
2. 拔丝红薯特点
食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。
拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。
3. 拔丝红薯百科介绍
拔丝红薯做法:
食材：红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍：
1、先将红薯洗净去皮，然后切成滚刀块，切好的红薯用开水烫一下，大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份，接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将食用油倒入锅中烧开，放入红薯小火炸熟。
4、将炸熟的红薯捞出控油，接着把油倒出。
5、锅里加入100g水，放入白糖。
6、用小火熬糖，并用手勺不断地搅动。
7、糖开始由白色慢慢的变色，糖变得发黄，起大泡。
8、等到糖变得更黄，起小泡，最后变成糖稀状就可以了。
9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺，翻炒均匀，红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况，美味的拔丝红薯就做好啦，可以装盘享用啦。
4. 拔丝地瓜是红薯吗
区别在于锅里面熬糖时，糖的成熟度不一样。
地瓜是我们农村比较常见的一种农作物，也就是俗称的红薯。
糖霜地瓜就是将地瓜扎手以后放在一边锅里面加入水和白糖熬制，白糖中的水分没有时的状态加入地瓜，搅拌均匀就是糖霜地瓜。
拔丝地瓜就是将地瓜煮熟后再用油炸制，然后将锅中加入白糖熬制，呈香油色时迅速放入地瓜搅拌拉起此时，呈现出很多丝状，因此叫做拔丝地瓜。
5. 拔丝红薯用哪种红薯
拔丝地瓜玉米淀粉、红薯淀粉都可以
拔丝地瓜的做法步骤
步骤 1
红薯去皮切菱形块。
步骤 2
切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。
步骤 3
捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。
步骤 4
油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。
步骤 5
油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。
步骤 6
反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。
步骤 7
变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。
6. 拔丝红薯简介
红薯水煮和油炸是不一样的，水煮红薯吃起来软糯香甜，油炸红薯外焦里嫩，口感会比水煮好吃一些，但是水煮的会健康些，红薯的营养非常丰富，经常吃点水煮红薯对身体健康有好处。
7. 拔丝红薯的
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够
拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。