一、为什么糯米粉特别粘手？
因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。
支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。
二、街边块状的红薯饼怎么做，为什么炸的时候红薯老是黏在？
红薯（去皮后净重）300克，糯米粉3大匙（45ml），馅料（可选择花生馅）做法：
1、红薯洗净去皮切小块，隔水蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成柔软的粉团（如果过干，可以酌量加热水，加粉的时候可以一边加粉一边搅拌，当所有红薯泥都结成粉团就可以用手揉了，最后和成光滑柔软的面团，软硬程度和包汤圆的面团差不多）；
2、将粉团搓成条再分成小份，将粉团揉成球状，再压扁，将适量馅料放入；
3、用手的虎口处收口；
4、再捏成圆饼状；
5、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄；
6、翻面煎至金黄即可。小诀窍:1、红薯泥和糯米粉的比例可以根据自己的口味调整，糯米粉少的话红薯饼的红薯滋味比较浓，多的话口感会比较粘糯。2、也可以在糯米粉中加入适量的粘米粉、澄面面团，这样红薯饼会更容易整形，吃起来也没有那么软。3、红薯饼的馅料可以根据自己的喜好，放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以。4、红薯饼可以用油炸，也可以用油煎。
三、怎样和糯米粉不粘手？
1、加水后，和糯米粉时要注意，尽量不要摸到水，把糯米粉往水上面撒。
2、发现糯米粉太干再加少量的水，以免水过多,把手粘手,就这样反复和糯米粉，你就会摆脱和糯米粉粘手的局面了。
3、做南瓜饼时一定要温水和糯米粉。和的糯米粉一定不要太软，多揉一会。
四、地瓜饼怎么做不沾手上？
捏饼的时候手沾点水或者食用油就可以不沾。红薯饼做法一：
主料：红薯辅料：面粉、小米面、红豆沙烹制方法：
1、将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，搅拌均匀和成面团；
2、将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。
做法二：
主料：红薯辅料：糯米面调料：炒芝麻、红豆、松仁、葡萄干烹制方法：
1、高压锅中放入红豆压熟，再炒干，加入葡萄干、松仁、芝麻制成豆沙馅；
2、将红薯蒸熟后去皮压成泥，加入糯米面和成面团，逐个包入豆沙馅，制成小饼，放入芝麻中沾匀，入油锅炸熟即可。
做法三：
用料：
1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。
2、糯米粉二两。
3、白糖一两（可依个人喜好增减）。
做法：
1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。
5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。