一、为什么我做的红薯凉粉不成块好黏？
煮时红薯凉放少了，太稀了。
二、红薯做的凉粉怎么不劲道还粘手？
凉粉糊的比例不对，水加多了，凉粉没做熟，时间短，应该让凉粉糊起大泡变透明时出锅。
三、用红薯粉做凉粉会粘手吗？
红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。
直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎.
四、怎样制作红薯凉粉筋道不粘刀？
制作红薯凉粉筋道不粘刀的方法如下：
主料：红薯粉条200g，
辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量。
1、红薯粉一份。
2、红薯粉用少许的清水先化开；
3、筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好；
4、放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌；
5、待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
五、红薯凉粉怎么粘得厉害？
1、颗粒状的红薯淀粉。
2、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3、搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5、完全形成透明的胶状后立刻关火。
6、放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7、将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8、切成条状。
9、放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小
六、红薯粉做的凉粉软还粘怎么回事？
可能是因为淀粉与水的比例不对，水放多了。将太软粘的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮。
然后取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。
七、红薯凉粉怎么做硬，红薯凉粉怎么做不粘？
原料： 红薯淀粉、水 制作方法： 1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。 2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。 3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。 凉拌： 红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。 热食： 1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。 2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。 3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。 4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
八、为什么我做的凉粉很粘？
1:4的比例哪,很好的红薯粉才用1:5,如果红薯粉不怎么好,还可以再降低一下水的用量.不成形的原因多半是水放太多了,或是没有煮透,又或者是静置的过程多次搅动.好的淀粉糊化能力很强的.先做小份一点,多试一下其他比例.或者换个店买红薯粉.
九、红薯凉粉做好了为什么发粘？
可能是因为淀粉与水的比例不对，水放多了。将太软粘的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮。
然后取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。
十、为什么我做的红薯凉粉粘糊糊的不成型，颜色不好看?做凉粉有啥窍门啊？
你是哪的朋友啊,用什么淀粉都可以做凉粉的,但颜色 质量都有所不同.性质更不同,每一种淀粉的作法也不同.如:薯类淀粉最好是用开水冲成湖做凉粉.豆类淀粉最好放锅里熬成湖做凉粉.当然想做出好的凉粉来是有配方和窍门的.我是专业做凉粉的.有问题愿为你解答.