一、硬凉粉怎么做？
1、颗粒状的红薯淀粉。
2、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3、搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5、完全形成透明的胶状后立刻关火。
6、放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7、将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8、切成条状。
9、放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
二、红薯凉粉怎么做硬，红薯凉粉怎么做不粘？
原料： 红薯淀粉、水 制作方法： 1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。 2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。 3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。 凉拌： 红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。 热食： 1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。 2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。 3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。 4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
三、红薯凉粉怎么做硬？
主料：红薯粉条200g
辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量
1、红薯粉一份
2、红薯粉用少许的清水先化开
3、筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好
4、放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌
5、待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上
6、冷藏好的样子
7、切小块
四、红薯粉用什么凝固？
1、白帆，白帆的作用使淀粉膨松胶凝化。
2、红薯粉做法：先将红色淀粉中加入白帆活面，然后盘面增加韧性，将盘好的面放入吊起的瓢内，通过捶打使面从瓢下孔中落入锅内开水中，一定长度切断，捞入凉水中冷却，用木棍串起来吊在绳上冻，第二天用热水将冰化开，干后将红薯粉收起来。
五、红薯淀粉做凉粉为何不凝固？
如果不凝固可能是以下几个原因造成的。
1.静置时间不够；
2.总是绞拌，或水不静止；
3.温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转；
4.原料中的红薯可能变质。
5.水显碱性。如果是水的问题，你可加入适量酸桨（但一般酸桨制成要几十个小时）来调节桨水的PH，保持在6.5以下，实在不行就只能加点明矾水了。