1. 黑芝麻糯米卷
软韧的糖粒,外边裹着香香的芝麻。其实做法特别简单。
用料:
糯米粉35g,白糖g40,油20g,麦芽糖70g,水100g,芝麻一小碗。
做法:
芝麻倒入锅内,小火翻炒至芝麻变黄、出香味。
将炒好的芝麻倒入大盘中晾凉,备用。
将糯米粉倒入大碗中,加少量的水,调成糯米糊。
锅内倒水,放入麦芽糖、白糖和油,搅拌均匀。
等锅内的糖水沸腾后,一边倒入糯米糊,一边用铲子不断搅拌,直到锅内的糯米糊变得浓稠,就可以关火了。
把糯米糊倒在炒熟的白芝麻上,将糯米糊周边的芝麻覆盖在白芝麻上面,用手稍微压一压。
隔着芝麻压平糯米糊以后,放置一边冷却2小时。等晾凉以后,糊就会变得软韧有弹性。
将它切成条,卷起来,这个芝麻糖就做好了,香甜Q弹(或者切成小块,也是可以的)。
2. 黑芝麻糯米糕
水磨糯米粉 25g 粘米粉 35g 黄芝麻 150g 麦芽糖 80g 玉米油 35g 开水 适量 香甜黄芝麻糕的做法 准备好食材,以防手忙脚乱~黄芝麻是熟的,研磨好的喔。 中小火翻炒粉类直到微黄,即为糕粉。 开水浴化开麦芽糖。 芝麻、糕粉、麦芽糖混匀揉成团,如果觉得太干可以加10-15ml的温开水。我偷懒,用的面包机,哈哈。 每份取33g左右,用50g的月饼模具压,可做10个。软软的口感很不错~
3. 黑米糯米饭卷
黑米腊肠粽子
原料:黑米、糯米、腊肠、盐蛋黄、豌豆、玉米、火腿肠、生抽、花生米、老抽、十三香、玉米油。
做法步骤:
第1步、黑米糯米花生头天晚上提前泡发好,干粽叶放入开水中煮一会再泡好,腊肠 腊肉切丁。
第2步、剪去粽叶顶端。
第3步、泡发好的米控去水加入花生 豌豆 玉米 火腿丁 少许十三香 生抽和一点老抽 少许玉米油拌匀,2张粽叶重叠,卷成圆锥型。
第4步、放入少许米填实,底端可以筷子撮几下,再放入腊肠或咸蛋黄。
第5步、上面再填一层米。
第6步、上面的粽叶盖住米。
第7步、多余的粽叶顺折角型,用棉线缠实,缠紧,不漏米就行。
第8步、做好的粽子。
第9步、高压锅放入粽子加入水压20分钟,出锅(也可以用蒸格蒸)。
4. 黑糯米卷的做法大全
材料黑糯米1杯,白糯米1/2杯,香芋(大芋头)1个,糖1/4杯做法1、黑糯米、白糯米用清水浸泡1小时,淘洗干净;
2、入电饭锅加适量水,煮熟后加糖拌匀成馅。
3、将香芋去皮,切成薄片(考验刀工,也考验耐心的时候到了哈),在薄芋片上铺上馅料,卷起后入蒸笼蒸10分钟即可。
5. 黑糯米黑芝麻
1/11
芝麻花生入锅炒香,注意锅里要无水无油。花生炒香后冷却去皮。
2/11
取一容器(最好是铁质的,我用的是宝宝的旧奶粉罐),把花生米倒进去,用擀面杖平整的一端 垂直用力的捣碎花生米,等到花生米捣碎成米粒大小再放几块饼干,把饼干捣碎,然后倒在干净无水的盆中待用。
3/11
同样,把芝麻捣碎后放置另外一个盆中待用。
4/11
取一口大锅,里面放五分水,放适量的白砂糖,盖上盖子大火烧开。
5/11
把粘米粉和糯米粉混合后直接倒入锅中,切小火,用锅铲一直搅拌面粉,直至烫熟。如果搅拌过程中水不够,可适量加些开水,切记不可加太多。
6/11
把面团从锅中捞起来放置大盆中,散上四勺芝麻粉,晾凉十分钟。
7/11
面团晾凉的时候我们就把剩余的芝麻粉和花生碎和白砂糖混合搅拌均匀。
8/11
待面团晾凉后就揉面,揉到光滑即可,取一小面团,用手撑开,放入内陷,收口粘紧。此处手法跟包包子一样哈。
9/11
取客家传统印块,撒上薄薄的一层粉,把包好的粄子收口向下放进印块里,稍微用力压,然后轻轻磕下来。
10/11
印粄底下垫上硅油纸,放置蒸屉上,水开后放进锅里,中火15分钟。
11/11
时间到后立刻揭锅,不需要闭气哦,防止它塌陷。然后就可以品尝啦,个人觉得完全冷却后更好吃,更有韧度,热吃和冷吃各有各的味道哈。
6. 黑芝麻糯米卷的做法
材料
【主料】糯米300g,红豆100g
【辅料】白砂糖25g,油50g,芝麻40g,花生30g
做法
1、要制作糯米卷,首先我们要制作豆沙,如果用现成的豆沙接下来这几步可以省略。先将100克红豆洗净,加250毫升水放入高压锅中煮30分钟,至完全稀烂;
2、将稀烂的红豆倒入炒锅中,加入50克油(板猪油最好),25克糖,翻炒成浆糊状,然后盛出备用;
3、糯米淘洗干净,用水浸泡若干小时,再入锅蒸熟或煮熟;
4、花生放入微波炉叮几分钟,芝麻也一样;
5、将花生和芝麻放入搅拌机中打碎备用;
6、将煮好的糯米饭倒在不粘的案板上,像揉面似的揉成泥状。如果粘的话手里沾点水,或者戴上橡胶手套并抹点油;
7、将糯米泥摊平在案板上,不要太薄,然后铺上一层豆沙;
8、慢慢卷起来,卷到末尾处时撒上花生芝麻碎粉,继续卷一周,花生芝麻碎就粘到糯米卷上了。最后切成小段即可。
7. 糯米芝麻卷的做法
食材
糯米 500g 、 熟油 适量 、 豆沙馅 适量 、 熟芝麻 适量 、 椰蓉 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1
糯米洗干净浸泡6小时以上。
步骤2
放入蒸锅,大火蒸30分钟,蒸熟。
步骤3/15
大红芸豆提前用高压锅煮熟。
步骤4
加糖,用勺子碾成豆泥,甜度按照自己的喜好掌握好。
步骤5
熟花生米,我没有去红衣,放入料理机打磨成粉。
步骤6
熟芝麻用擀面杖碾碎,不要碾太碎,有一半碎的正好。
步骤7
芝麻,花生米粉,椰蓉按1:1:1的比例收好。混合成馅。
步骤8
糯米蒸熟,晾凉后可以直接倒入面案揉搓。我放到了硅胶揉面袋了,这工具很给力,非常好操作。使劲儿揉搓,把熟米揉搓有一半碎就可以。
步骤9
倒出摊成约半厘米后的米饼。
步骤10
抹上一层豆沙。
步骤11
卷起。可以掀动硅胶面板慢慢向前推进糯米卷起,好操作。
步骤12
把混合好的的料平摊一边。
步骤13
把糯米卷翻滚上料。
步骤14
切成小块即可。
8. 黑芝麻糯米饼
糯米饼的做法
食材准备
面粉250克,糯米粉、花生米各100克,牛奶100毫升,桂皮粉、盐、酵母、温水、食用油、红糖各适量。
方法步骤
1.将面粉、糯米粉、盐拌匀过筛,酵母加温水和匀,沉淀5分钟,将花生米放入保鲜袋中擀碎,入锅炒香,拌入桂皮粉、红糖,取出待用。
2.将酵母水倒入面粉中,再加入牛奶,和匀成面团,盖上保鲜膜,发酵2小时,待其发至原来的2倍。
3.揉好面团。分为若干剂子,逐个擀平后包入花生馅,再压成饼状。
4.锅中倒入食用油烧热,加入糯米饼以慢火煎至两面金黄即可。
5.糯米面团较软,包的时候应该用虎口慢慢把面皮往上推,这样比较容易封口。