1. 糯米软糕的做法和配方
1.黄油隔水加热融化 2.把艾草清洗干净，煲开热水，放入洗干净的艾草，加入一小茶匙食用碱（也可用苏打粉，目的为了去除艾草的涩味），搅拌一下，捞起艾草，过两三遍清水，把碱清洗干净，然后用刀把艾草剁碎（我用的搅拌机打成艾草汁） 3.用个大盆，倒入糯米粉，放入已融化黄油，艾草汁（我分了两次加入），再放入糖 4.把面团搓到不粘手，然后盖上保鲜膜，让面粉在室温下松弛半小时
步骤 2
.笋（在市场随便买了点笋）、蘑菇、腊肠切成小块丁（我切的有点大，后面包料不多） 6.热炒锅，放花生油，把笋、蘑菇、腊肠爆香，放点盐、鼓油（酱油）调味，可以比平时做饭时咸一点
步骤 3
7.待馅凉一点，开始包青团子，每个青团50g面团包馅，比较小个，但吃一个不会很腻
步骤 4
8.隔水蒸了5分钟左右（因为我做的比较小一个，蒸的时间不用很长，如果大个的，时间就长一点，但注意时间的控制，过熟，青团子的颜色会很深）我蒸出来是嫩叶绿色
步骤 5
2. 糯米凉糕的制作方法和配方
葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。
在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌：“宜宾仅一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏季凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。
葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。
炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。
葡萄井凉糕
原料配方：糯米500克石膏50克红糖400克
制作方法：
1。
把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。
2。把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4。将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5。将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。
吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉。
3. 糯米软糕的做法大全
1、食材：黄米面（糯米面也可以的）适量、沸水一碗、食用油、红豆、红枣。
2、红豆枣泥馅儿：先把红豆提前一晚泡软，然后倒入适量水开始煮，煮的软软的捣碎加入蒸红枣，做成一碗红豆枣泥馅。
3、和面：和面盆里放入适量黄米面，用刚烧开的水倒入和面（水能把干面粉拌成块状就好）。
4、蒸面：然后将和的面团揪成一小块一小块上锅蒸二十多分钟。
5、塑料袋或者保鲜膜上撒食用油，将蒸熟的面团放入左右和面，成光滑的面团，小心烫手哦，趁热开始包，粘手就多加点油。
6、像包包子一样包馅儿收口按扁就完成了。趁热直接吃或者热油炸成两面金黄都可以
4. 糯米糕的做法松软又好吃窍门
1. 汤锅倒入清水250ml，放入蝶豆花6朵，开大火煮沸，关火，滤出茶汤晾凉
2. 洗净的糯米130g倒入蝶豆花茶汤，加入柠檬汁3ml，浸泡4小时以上；另取洗净的糯米270g，倒入清水，浸泡4小时以上
3. 碗中倒入清水150ml、椰浆200ml、盐4g、白砂糖12g，搅拌均匀
4. 紫砂锅内铺入沥干的双色糯米（颜色不要混在一起哦），倒入调好的椰浆水，中间摆上香兰叶结，按下白米粥键煮1小时
5. 将煮熟的糯米用筷子拨散混合，铺入保鲜盒中，按压紧实（可以在糯米上垫重物，有利于成形），静置放凉
6. 将糯米糕脱模切块，挤上芒果酱，即可享用
5. 糯米软糕的做法和配方窍门
『 沙堆 』其实就是油炸的糯米团子！炸过后表层酥脆，然后放进白砂糖里翻滚，表皮就裹上了满满的白糖咬一口进嘴，满是香甜！首先把糯米粉与泡打粉过筛，细砂糖用清水溶化，加入糯米粉。和成软硬合适的糯米团，静置20-30分钟，再次搓揉静置，静置10-20分后，初学者可以把糯米团搓条，分成大小40克剂子，出剂子不需要搓圆，剂子均匀一致就行。
把油加入油锅，加热油温在大概180度。
把剂子用掌心对压，厚度再0.8-1cm左右放入油锅，这时候注意要逐个放，并用筷子抖动防止粘合。
炸到表面酥脆，裹上糖粉，这时候就可以食用了。