一、油炸糯米鸡外皮面糊怎样拌？
1、首先我们要把糯米放在水中浸泡一会，再将它清洗干净放入锅中隔水蒸熟。然后把五花肉、香菇、笋、干子这些配菜都切成宽半厘米左右的方块备用。
2、起锅热油，将五花肉放入其中翻炒至出油后依次将香菇、干子、笋子、老抽、食盐倒入锅中翻炒，再往锅中倒入清水将它们烧熟。这里我们可根据自己口味的咸淡来调整老抽、食盐的用量。
3、把烧好的食材捞出来和糯米混合均匀捏成一个个小球，在它们表面裹上用面粉、清水、味精、胡椒混合制成的浓稠面糊。接着将糯米鸡放入六成热的油锅中炸至表面发黄，再将它捞出来控油用八成热的油略微复炸一下即可。
二、如何做糯米鸡？
食材明细
主料
鸡翅根适量
糯米适量
冬菇适量
咸蛋黄适量
腊肉适量
叉烧肉适量
辅料
荷叶适量
配料
蚝油2勺
盐1/3勺
生抽2勺
白胡椒粉1/3勺
白糖1/3勺
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
糯米鸡的做法步骤
1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3、翅根洗净去骨切成小丁。
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9、荷叶剪成适中的块状。
10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
三、糯米鸡脆皮浆做法？
脆皮糯米鸡的做法
1、将鸡宰杀去毛，从颈部划开一小口，掏去内脏，除去颈骨，留下头连着颈皮，再由鸡翅两旁一直剁下，剔除全部骨头，使之成无骨鸡，用清水冲洗干净待用。
2、糯米放水中浸泡1小时，洗净盛入盘内，上笼蒸熟后取出晾凉。瘦猪肉切小丁，放入碗内略加酱油、干淀粉抹匀浆好，放入六成热的油锅里炸熟，捞出待用。猪肚尖、香菇、冬笋均切成小丁；火腿肉、虾米剁成末。将所有配料和蒸好的糯米合在一起，加入精盐、料酒、味精、白糖拌匀成馅。
3、将拌好的糯米馅从鸡颈割口处填入腹内，装毕扭颈皮打结扣紧开口处，放入开水锅中汆一下取出，盛入盆里加葱段、姜片、料酒、酱油、清水，上笼用旺火蒸熟(注意不宜太烂)。把鸡取出晾凉风干用饴糖和醋调成的汁均匀地抹在鸡身上，过片刻再涂抹一遍，放入盘内。
4、炒锅放在旺火上烧热，倒入熟猪油烧至八成热时，将鸡入油锅中炸制，要不断翻动，使鸡身各部炸透，待呈金黄色时再改用旺火略炸，随即捞出，控油装盘，用番茄片、香菜叶、酸黄瓜点缀即成。
特点：色泽金黄，外脆内嫩，鲜香味美。
四、糯米鸡的做法和配方？
主料
糯米适量
辅料
豆干丁适量 青豆适量 葱适量 姜适量
配料
生抽适量 老抽适量 料酒适量 盐适量
糯米鸡的做法步骤
1.把糯米放入电饭锅内,加入比平时煮米饭少30%的水煮
2.锅内放油烧到6成熟加入肉末翻炒,让肥肉的油全部释放
3.放葱,姜入锅中翻炒
4.接着放入青豆翻炒,再放入豆干末翻炒
5.把放入锅中的所有材料翻炒3-5分钟,再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻即可
6.把煮好的糯米饭翻松,把翻松的糯米饭放入锅中
7.在锅中让饭与配料充分搅拌
8.把搅拌好的饭用手做成小团子
9.用面粉做成面糊,一会炸糯米鸡用
10.锅内放入油,烧至7成熟
11.把糯米圆放入面糊中
12.把粘好面糊的糯米团放入油锅中炸,不要翻动,待团子浮起在翻到另一面接着炸
五、炸糯米鸡面糊怎么调？
主料：嫩 母鸡1只，糯米100克，海米、 口蘑、火腿、薏米仁各25克，鸡头米、 莲子各25克，鲜豌豆粒50克， 冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。调料：植物油800克，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀粉30克，料酒30克，葱、姜各20克，胡椒粉5克，酱油15克，椒盐5克。
食品特点
色泽金黄，馅鲜味美，皮 酥肉嫩，别有风味。
炸糯米鸡
(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。 (2) 江米蒸熟成 米饭。火腿蒸熟、切成豌豆大小的小丁。豌豆粒用开水氽透剥去皮。 口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。海米洗净，浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。 莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟。 冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小。 芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。 (3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江 米饭、豌豆粒、火腿、 莲子、薏米仁、 芡实、海米、 口蘑、 冬笋拌均匀，装入鸡内(不要装得太满，以免胀破)，然后将开口处用竹扦或其它东西别上，不使装馅流出，再在开水里烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，用旺火蒸烂。取出鸡，控去汁，擦干水分，在鸡皮上趁热抹上一层酱油。 (4) 将植物油烧到7成热，在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊，下入油锅内炸呈金黄色，捞在盘内抽去竹扦，鸡腹向上淋数滴香油，用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐，围上生菜叶即成。