一、糯米粉糍粑怎么炸才不爆开？
炸糯米粑粑不会爆炸需要制作过程中不能掺水，其次是油温不能太高。
做法如下：
准备材料：糯米适量、糖适量、面包糠适量。
制作步骤：
1、首先把糯米蒸熟，然后把适量的白糖和熟糯米放到容器里用木棍捣烂，期间捣不动情况下，可以依次加一点点热开水不停捣烂。
2、捣得黏稠，差不多软烂就行，注意不要掺进水了。
3、在盘面抹一层油，在用弄湿的手把糯米摊开成长方形。
4、放冰箱冷冻几分钟，让它彻底凉透，硬一点后切成小方块。
5、依次全部粘上面包糠，备用。
6、倒入大量油，烧至冒烟。
7、放进油炸时先把大火调最小，然后再慢慢地加大火炸至金黄，期间一定要给糯米糍粑翻身。
8、炸成自己想要的模样，用网勺捞起沥油。
二、糯米油糍粑做法？
1、材料：糯米粉50克、红糖50克、面粉100克、白糖20克、开水约150ML、油适量凉水一碗。
2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。面粉可以普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定。
3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。
5、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。
6、用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程，面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。
7、红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改成红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。不过封口不好的话，糖会在炸的时候流出来，所以要少放一些馅料。
8、包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。
三、糯米糍粑怎么炸才能炸得酥脆？
详细步骤
第1步取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水；一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；
第2步揉和成光滑的粉团；搓长成条；
第3步分割成约60克一个的小剂子；逐一搓圆拍扁；
第4步煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火；下入生坯慢慢煎制；
第5步煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面；10.取一小碗加入红糖；
第6步再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化；将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅盘。
四、油炸爆浆红糖糍粑的做法？
1.
糍粑清水浸泡洗净；
2.
起锅刷少许油；
3.
糍粑取出擦开表面水份，平铺放入锅中；
4.
小火煎制一面金黄后翻面；
5.
煎制两面金黄；
6.
取出装盘；
7.
表面撒上适量白糖即可
五、早餐店油炸糍粑的做法？
— 食材清单 —
主料:
大米500g
辅料:
黄豆250g
油半桶
盐适量
花椒粉4-8g
生姜10g
大蒜苗20-40g
花生50g
— 烹饪步骤 —
1· 大米+黄豆+花生加适量水泡一晚上
2· 可以选用的是花椒粒，因为后面可以用破壁机混合打成米糊
3· 水的比例大概淹没泡的大米黄豆花生1cm左右，然后分次加入破壁机打成糊
4· 大概在这种稠度就可以了，太稠了，可以适当加点点水
5· 大概在这种稠度就可以了，太稠了，可以适当加点点水
6· 模具，大小号都行，
7· 在热油的过程中，把模具放入锅里一块热，以免之后粘在模具上
8· 炸的时候，看见模具里的粑粑胀起来了就可以脱模
9· 脱模的时候，倒过来在锅子上敲一敲就下来了
六、炸糍粑最正宗的做法？
1、用料：糍粑250克、鸡蛋1个、植物油适量
2、糍粑随意切块(大小和厚度自己掌握，建议不要太大)。
3、鸡蛋放碗中，搅拌成蛋液。
4、锅中放适量的植物油，加热至5~6成热。
5、糍粑放鸡蛋液中均匀裹上一层，轻轻入锅中，小火慢慢炸至两面金黄。
6、出锅后，放吸油纸上去掉多余的油，装盘即可食用。