一、糯米藕用粉藕还是脆藕？
糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，颜色呈粉红色或黄色，淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，适合凉拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时，应选择粗大均匀，有藕节的冬季莲藕。
二、红糖糯米藕选用哪种藕？
红糖糯米藕选用七孔莲藕为最佳。因为藕有七孔和五孔之分，五孔藕脆，适合炒或拌凉菜，而七孔藕含有较多淀粉，蒸熟后香甜软糯，而这种特性更适合䒱红糖糯米藕
三、做糯米红糖藕用嫩藕还是老藕？
要用老藕，嫩藕适合凉拌，藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
四、糯米莲藕可以用小点的莲藕吗？
可以的。做糯米藕最好选择藕是绵的最好。大小无所谓，只要藕不出现坏损，残缺就可以了。小的藕节也和大藕节一样做法，而且更好煮熟和入味。
五、糯藕怎么选？
选十一孔藕，选藕节细长，肉质颜色浅粉的，是粉藕。藕节短，粗壮，肉质洁白是脆藕。
六、糯米藕用七孔的还是九孔的？
制作糯米藕最佳选择七孔藕,因为这种藕含淀粉较多,煮出来的糯米藕比较软糯。七孔莲藕又称红花莲藕,外皮棕黄色,身短而粗。
七、做糯米藕时选什么藕好？
糯米藕以香甜软糯的特点而倍受欢迎，所以做糯米藕以七孔藕为最佳，因为这种莲藕含有较多淀粉，煮出来的糯米藕更加软糯。
但七孔藕在南方城市比较多见，北方城市的莲藕则多数是九孔藕，北方人想买到七孔藕有时候并不容易。其实用九孔藕煮制的糯米藕也很好吃，各有千秋，而且九孔藕可以灌入更多的糯米。做糯米藕要去皮吗：莲藕需要去皮原料：莲藕2节、糯米1/2饭碗、红枣8～9粒、红糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克。
做法：糯米洗净后用清水浸泡2～3个小时。藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。
将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
准备好煮藕用的调料和红枣。
把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了!