一、八宝饭的糖怎么炒？
1、把糯米淘洗干净，放到碗里浸泡三四个小时。
2、一只空碗放入几滴麻油，摸匀（蒸熟了防止粘碗），依次在碗里摆放葡萄干、核桃仁、小枣、花生米。
3、最后中间放入浸泡过的糯米，边添边压一下，把碗装满。上笼屉蒸大约开锅半小时米熟烂即可。
4、把蒸熟的糯米饭趁热倒扣在盘子里，蒸之前碗里抹了香油，很容易倒出来的。
5、炒糖色，（我感觉还是用水炒糖色安全些，用油容易炒糊，味道不佳）在锅中放点清水加入冰糖（或者绵白糖），准备一碗淀粉水。
6、冰糖遇热很快会化掉，然后锅里的糖水开始起泡泡，要不停的用勺子搅拌一下，糖色逐渐变成淡黄色。
7、等糖色有淡黄色变成金红色，加入调好的水淀粉，用勺子搅匀，待水淀粉开起来与糖色混成浓汤状，糖色就抄好了。
8、用勺子均匀淋到蒸好的饭上，一碗甜饭就做好了，放上小勺趁热吃。汤甜米香，难怪婚宴上有甜饭，预示着日子越过越香甜。
二、糯米藕糖色的熬制方法？
熬糖色方法可以用油炒或者用水炒。
1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法。把锅预热，然后放入油和糖，用勺子慢慢的搅拌，小火慢炒，让糖慢慢的化开，继续用小火，把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大，勺子也要不停的推炒搅拌，不然会把糖炒糊。
2、还有一种方法是用水炒。把锅涮洗干净，放入同等比例的水和糖，开小火加热，用勺子一个方向慢慢搅拌，等到水分蒸发后，锅内会慢慢变成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向搅拌，而且还要开小火。一般炒糖色用白砂糖或着绵白糖、冰糖都是可以
三、怎么炒白糖下火？
炒白糖做法：
1、准备材料：糯米适量、白糖适量。
2、选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
3、把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
4、把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放１２小时，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁为止。
5、先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
6、按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
7、先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵中，密封保藏即可。l
四、炒糯米粉姜糖的做法？
炒糯米粉姜糖做法：
一，准备材料：糯米粉2斤，子姜3斤，白砂糖2斤。
二，做法：1，糯米粉下锅炒香，大约炒三分钟；子姜去皮切成米粒。2，锅中加入50克冷水，放入白砂糖，小火慢敖，手用勺子不停拌动，待锅中汤起牛眼泡时，关火，将碎姜，糯米粉下锅，不停铲动，使姜和粉全面沾上糖，起锅，装在托盘里压实，趁热切块。
五、徐州炒糖果子的正宗做法？
原料：糯米粉、麦芽糖、色拉油、开水、凉水。
做法步骤：
第1步、糯米面倒入干净容器中。
第2步、另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开。
第3步、将煮开的水，倒入糯米面中。
第4步、然后用筷子搅拌均匀，再倒入30克冷水。揉成面团。
第5步、将面团擀成厚薄合适的面片。
第6步、再将面片切成细条。
第7步、然后将细条放入油锅中炸制，油温要低些，时间长些。表面焦黄色即可。
小贴士：
1、炸的时间大约是10分钟以上，所以火力一定要小。刚放入后，过会会膨胀，不要管它，但别离得太近，防止炸到。2、为了使口感更酥脆，可以在第一次炸过后，等油晾凉后再二次复炸。
六、南方炒米糖的正宗做法？
主料:
糯米适量
辅料:
白糖适量
做法:
步骤1
炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
步骤2
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
步骤3
拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
步骤4
碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
步骤5
爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
步骤6
熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
步骤7
成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
七、炒白糖教程？
炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。
3、这二者的差别
白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。
作法
1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。
2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。
糖色常见问题：
1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。
2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤
八、米糖的做法？
准备糯米
糯米是做米糖的主要食材，我们先准备一些糯米，将里面的碎米去掉，放到清水里面浸泡一个晚上。第二天早上，再把浸泡好的糯米取出来，放到清水里面洗一洗，再拿出来，晾干。
将糯米放到竹箕上面，加入一些米糖，将其搅拌均匀之后，放到蒸笼里面，用文火蒸，蒸熟之后就拿出来晾干。
做米糖
准备好适量的爆米花，将白糖适量加水和姜片，放到果子里面，用小火慢慢熬制，并不断用铲子搅拌打动，待到糖油泛起白色的泡泡，用筷子沾一点，放入冷水总，能够变成球状了，就倒入准备好的糯米，拌匀之后，拿出来切块即可。
在锅子里面加入适量的白糖和清水，用小火煮，等到糖融化之后，就转成小火慢煮。再把切成末的生姜导进去，小火熬制。一边熬，一边用铲子搅拌，不要让他烧糊了。再把麦芽糖也放进去，要将它熬煮得特别粘稠。
将核桃去壳，将核桃肉切碎，将核桃肉和葡萄干倒入到里面，搅拌均匀，之后，再加入些芝麻。芝麻容易变糊，所以，可以晚一点加入。
接着，将炒米也倒入进去，快速将其搅拌均匀，看到其变得非常粘稠了，就熄火。将炒米糖倒入到盘子里面，用刮板压平整，再倒出来。待其稍微冷却之后，用到切成均匀的块状。