一、自己酿的糯米酒有点苦怎么办？
米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；
解决方法：
略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；
米酒保鲜方法：
把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒保鲜时间可以延长2、5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用；
把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。
二、饭团发苦？
发苦主要是因为长时间被空气氧化而致，加入一些糖可以缓解苦味。很多人家中会备许多的糯米，由于害怕糯米出虫，总是把糯米放在空气比较流通的地方，并且环境要干燥，这样糯米才不会返潮。
三、发酵后的甜酒酿有点苦是怎么回事？
酒酿不苦啊，不过有甘味，怎么描述呢，不管了，总而言之肯定不是苦味，除非你的糯米原料不好，如果是发酵步骤的问题，最多是发酸或者不甜。
四、刚做的南瓜糯米饼发苦怎么回事？
1、南瓜的原因：有些南瓜皮没削净就有些苦或涩，可以搁点糖或者蜂蜜。
2、糯米的原因：糯米制品发苦，多因为糯米碾压成粉时间较久被空气氧化而致，并不是变质了
五、粽叶包出来吃着苦为什么？
一、碱放多了
在包碱水粽的时候需要放入适量食用碱，这样能增加粽子的色、香、味、形，从而提升粽子口感。但如果食用碱的量放的太多就会导致粽子吃起来带一股苦味，所以在包粽子放碱的时候一定要控制好碱的用量，一般一斤糯米放30g左右的食用碱即可。
二、粽子变质了
如果粽子不存在碱放多了的问题但吃起来带苦味，就要考虑粽子是不是出现了变质情况，这种变质的粽子出来口感发生变化之外，质地气味上也会发生改变，这样的粽子是不建议再继续吃的。
三、馅料原因
现在市面上粽子的种类非常多，其可以搭配各种馅料食用，如果是那种特殊馅料刚好带苦味的话，也会导致粽子吃起来发苦。
六、刚买的糯米粉发苦怎么回事？
刚买的糯米粉发苦也许是糯米粉或馅料霉变了，影响口感！最好丢弃！
首先一个就是所用的糯米粉可能有苦味，次者水的问题，或者盛器有杂味。仅此三个问题。放久了都会发酵的，做馒头的面团久了发酵时时酸味的，但是一样能吃啊，反正我妈妈做的都吃了，有一点发酵的酸味是可以吃的。本身糯米面也要发酵了才好吃的！
七、糯米粉有点苦还能吃吗？
糯米有苦味主要是因为长时间被空气氧化而致，加入一些糖可以缓解苦味。很多人家中会备许多的糯米，由于害怕糯米出虫，总是把糯米放在空气比较流通的地方，并且环境要干燥，这样糯米才不会返潮。
长时间糯米在外裸露就会与空气中的氧气接触，从而会导致糯米被氧化，这是比较常见的现象，所以以后保存尽量密封就好了。
同时食用糯米时感觉有苦味，可以适当加入一些糖，这样就可以很好的中和糯米的苦味，吃起来也不是很难吃。