一、小麦粉可以勾芡吗？
不可以。勾芡时可以选用玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等。勾芡是常见的烹饪手法， 既可以增加菜肴汤汁的粘度和浓度，也能保持菜肴的口感和状态。勾芡分包芡、糊芡、流芡、奶汤芡，包芡。可以用于制作鱼香肉丝、爆炒腰花等美食，奶汤芡可以用于制作清蒸鱼、虾仁锅巴等美食。
二、勾芡姐为什么叫勾芡？
没事找事。
勾芡姐含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。
勾芡它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠，起到调和作用不泻松，这叫勾芡。
它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端，没事找事，本来相安无事，却节外生枝，能够化解的事情，又从中作梗，这个行为就是勾芡姐，也叫勾火，让双方都不安生。
三、勾芡开锅勾芡还是关火？
勾芡要关火勾芡，不要开火勾芡，开火勾芡容易成疙瘩，不均匀。关火趁热勾芡均匀，好看。做菜有汤的我们要勾芡特别好吃，好看。勾芡就是把淀粉用水稀释一下，淀粉有土豆淀粉，地瓜淀粉，玉米淀粉等，然后放到菜里，不同的淀粉用法不同，过油的时候也用一下淀粉，淀粉用处很多。
四、勾芡姐为啥叫勾芡姐？
指的是没事找事的女人。勾芡它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠。起到调和作用不泻松。这叫勾芡。它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。本来相安无事，却节外生枝，能够化解的事情，又从中作梗，这个行为就是勾芡姐，也叫勾火。让双方都不安生。
五、什么菜需要勾芡?怎么勾芡？
糖醋排骨
糖醋排骨是大家非常喜欢吃的一道美食，糖醋排骨的灵魂之处就是在于勾芡。我们平时把排骨炸过之后，可以加入水，加入盐，白糖，味精，酱油开始烹制，当快熟的时候，其实汤汁还是很多的，这时候我们就可以用芡粉加一点凉水，先把它调开，然后倒入锅中翻炒几下之后就会发现，原本很清的汤汁开始变浓稠了，然后就会裹在排骨上面，这样好吃的糖醋排骨就做好了，不仅排骨好吃，里面的汤汁也特别的好吃。
2.各类羹汤
其实我们在饭店都会吃到各种的羹汤，比如说银鱼羹，西湖牛肉羹，鸡肉羹等等，这些羹汤其实会比我们的普通的汤喝上去浓稠，主要是因为里面也加入了芡粉。我们自己在家里也可以制作，烧的时候就跟我们平时烧汤是一样的，但是在出锅之前可用芡粉加凉水把它调匀，然后加入到汤当中，用勺子搅拌几下就可以了。勾过芡的羹吃上去那会更加浓稠，而且颜色也会更加的好看。
3.炒鱼片
其实我们炒鱼片的时候，如果想让它的色泽看上去更好的话，就会在里面加入一些芡粉。当然调制芡粉的水一定要是凉水。勾过芡的菜会比没有勾芡锅的菜看上去档次更高一些，而且整个菜品看上去也会更加丰富一些。
六、面粉勾芡和淀粉勾芡的差别？
面粉勾芡炸的东西没有那么的酥脆，淀粉勾芡炸的东西酥脆口感好。
七、勾芡姐为什么叫勾芡姐？
勾芡姐含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。
勾芡它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠，起到调和作用不泻松，这叫勾芡。
八、如何勾芡？
勾芡按以下方法进行：
1.淀粉要搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解；
2.在菜肴9成熟时进行勾芡；
3.芡汁不能太稠或太稀；
4.勾芡的菜肴用油不能太多；
5.勾芡时火力要足；
6.汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好；
7.口味确定后再勾芡。
九、勾芡热量？
每100g淀粉大约能产生350大卡热量，具体产生热量存在差异。
淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，是植物细胞中贮存能量的物质。淀粉广泛存在于植物谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中。在制作食材时，会用淀粉勾芡增加菜肴的美味和色泽。淀粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙 、磷、铁等成分。
十、勾芡做法？
勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。
1. 烹入法
在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡。这种方法使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀，适宜旺火速成的菜肴勾芡。
2. 淋入法
在烧、烩、焖等烹调方法制作菜肴的过程中，由于加热时间较长，原料风味物质、调味料基本溶于较多的汤汁中。为了使菜肴成菜时汁稠味浓，在菜肴即将成熟时，将单纯芡汁淋入锅中，同时晃动锅中原料，或用炒勺推动原料，待淀粉糊化后即可收到汁稠味浓的效果。通过这种方式进行的勾芡叫淋入法。这种方法平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓。一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。
3. 粘裹法
粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时，将已炸制好的原料放入锅内迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上。此法一般用于炸熘、煎、烤等烹调方法制作的菜肴。
勾芡，是指根据烹调要求，在菜肴加热后期即将成熟起锅时，加入以淀粉为主要原料调制的粉汁，使锅中汁液变得浓稠，粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法。勾芡也称为打芡、埋芡、拢芡、上芡、挂芡、着腻、走芡、发芡、抓汁、勾糊、打献，是烹饪过程中应用的一种增稠工艺，主要利用加入的淀粉受热糊化而达到增稠目的。
芡汁又称芡液、芡头、献汁。在菜肴制作工艺中有两层意思，一是指勾芡后锅中形成的稠粘状的胶态汁液，二是指勾芡前以湿淀粉加入调味品、汤汁调制而成的混合物。