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米饭炒米饭(炒米饭食谱)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-14 21:35   点击:198  编辑:admin   手机版

1. 米饭炒米饭

用清水炒米饭。从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。也可用刚煮出来的米饭。清水炒饭是用清水炒米饭的意思。清水是清水指清凉、干净的水。

2. 炒米饭食谱

主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。 配料:油、盐、葱花、花椒面等。 做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。 关键:

1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3,葱花要后放。

4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。

5,火候要以300-500度为宜蛋炒饭的做法--炒菜菜谱1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。家常蛋炒饭的窍门:大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

3. 炒米饭的米饭

咖喱牛肉炒饭。锅里倒油,将咖喱块炒化,放入切成条的卤牛肉、胡萝卜丁,炒熟炒软后,将米饭放入锅里翻炒,要尽量让米饭都均匀沾上咖喱。放入盐、鸡精调味,出锅前放入葱花即可。

豆豉鲮鱼炒饭。小七还记得以前有同学一直叫豆“鼓”鲮鱼呢,嘿嘿。将罐头装的豆豉鲮鱼倒入油锅,用铲子把鲮鱼肉铲碎一些。放入米饭翻炒,因为豆豉本身有咸味,所以不要加太多的盐,适量即可。出锅前放少许鸡精、葱花即可。

鱼香鸡丝炒饭。将鸡胸肉切细丝,用淀粉、盐、味精、料酒腌制片刻。笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净切细丝。锅里倒油,先把鸡肉丝炒至变色,然后下入其他食材翻炒,放点番茄沙司,味道会好很多。放入米饭翻炒,加盐,翻炒均匀,出锅前加味精调味即可。

4. 米饭如何炒

  把米粒炒成金黄色的方法如下:

  原料:米饭(最好是在冰箱裏冻过的,因为这样的米炒出来会一粒是一粒,而且很有嚼劲),鸡蛋一个(一人份),青椒,午餐肉(可以自己随便搭配),酱油,料酒,白糖,盐,蒜,葱。

  步骤一:这裏有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分锺,让米饭充分吸收蛋汁,待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱裏学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐後在热锅裏稍微炒熟,盛出待用。

  步骤二:将青椒切成小细丝,午餐肉切成小丁(这裏的配料大家可以随便搭配,自己喜欢的就可以),蒜切片,葱切小丁。

  步骤三:先炒熟配料,在热油锅中下蒜片爆锅,放入青椒丝,出香味後放入午餐肉丁,差不多熟了就放盐,出锅待用。

  步骤四:在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂),出了香味儿後放入米饭,快速翻炒,倒入一点儿酱油,一点儿料酒(料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发),一汤匙白糖,适量盐,继续翻炒,在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋,炒碎。

  然後将炒好的配料倒入米饭中,翻炒均匀,盛盤,香喷喷的炒米饭就做好了。

5. 米饭炒米饭怎么做

炒米饭的米需要稍微硬一点 蒸的时候少放水

6. 米饭炒米饭怎样好吃怎么炒米饭好吃

煮米饭步骤一: 淘米  往米中加水,手在米中快速又轻轻地画圆圈,之后快速倒掉淘米水,重复这一步骤至水清澈。  煮米饭步骤二:煮饭  准备炒饭用的米饭,要煮的干硬点,煮的时候,水量要比普通的米饭少10%~20%。为增加炒饭的香味,在煮饭开始前,把米放在锅中后,盖盖子泡一下,也可以加完水后加少许的白醋或沙拉油,然后用筷子拔一拔。

7. 米饭炒米饭总是沾在一起

蛋炒饭越炒越黏,凭我的经验只有一个原因,就是炒饭太湿,要继续再炒,炒到水分全部挥发,饭粒会单独在镬裏跳动,就可以关火起镬。蛋炒饭越炒越粘的原因主要是米饭本身的质量原因,这个如果已经下锅了,可以采取小火,慢慢久炒一会儿,尽量把饭粒炒干一点;首先米饭要干,刚出锅的热疼疼的米饭比较粘,且水分太高,遇热锅肯定会越来越粘。炒饭前建议先将熟米饭放在冰箱冷藏2个小时以上,隔夜冷藏最好。

太黏是因为米饭的含水量太大,做蛋炒饭选用的米饭最好为隔夜饭,也就是前一天蒸好,并通风放置一晚上的那种,这样米饭里多余的水分会蒸发掉,再炒就不会太黏了。待油温热后将蛋液倒入锅中,待鸡蛋成型后搅拌盛出。然后在锅中加入葱花,倒入米饭翻炒,待米饭粒粒分明后,加入盛出的鸡蛋,搅拌均匀盛出即可。

把锅烧热后,加入适量油,要转一转;油包裹锅的面积要大于加入米饭的位置;这样可以防止粘锅。.炒的时候一定要转小火,不停翻炒。一是,让油可以更均匀包裹米粒,不至于粘锅。可以采取小火,慢慢久炒一会儿,尽量把饭粒炒干一点;如果还没有下锅,只是遇到过这种情况,建议下次用完全完全凉透,干爽的米饭来炒更好,同时蛋炒饭不宜选用太粘的米饭和太稀的米饭。

蛋炒饭炒制过程中,也要注意几点。1.把锅烧热后,加入适量油,要转一转;油包裹锅的面积要大于加入米饭的位置;这样可以防止粘锅。开始炒要小火先把米饭炒开来,然后炒到一半如果太干的话可以加一点点水,这个时候直接打两个鸡蛋在里面,让蛋液都包裹上米粒,继续不停的翻炒。

8. 炒米饭的做法 最正宗的做法

用 料:

1碗 剩米饭、半个 洋葱、适量 食用油、2个 鸡蛋、1根 胡萝卜、1勺子 食用盐、1勺子 料酒

做 法:

1、先把准备好的食材放到一边,再准备好两个鸡蛋,把洋葱也去一下皮,再把洋葱切成一小粒一小粒的样子。胡萝卜也去一下皮,也把它们切成一小粒一小粒的样子。米饭的话最好是隔夜的米饭,因为隔夜的米饭会丢失一些水分,我们在炒的时候,米饭就不会粘在一起了

2、接下来往锅里面再倒上少量的食用油,油量不要太多了,要不然的话,口感就会太油腻了,也不会那么好吃。我们可以往锅里倒入少量的洋葱,再把它们炒出香味。这个洋葱的分量可以分成两部分,一部分先放进去,另一部分再放进去就行了。

3、把胡萝卜丁也倒进锅里来,然后把它们炒出香味。胡萝卜丁里面含有的胡萝卜素是很丰富。但是胡萝卜素都是脂溶性的,不溶于水,而是溶于脂肪里面,所以需要用油脂来溶解一下,让胡萝卜素更好的吸收跟利用。

4、胡萝卜炒到八分熟的程度后,再放下米饭就行了。比较大块的米饭在加热的过程中,一边炒一边用铲子往下按压,这样饭块很快就会散开了。

5、鸡蛋先磕到碗里,再加上一勺子的料酒搅拌一下,一直把它们全都搅拌均匀。等到米饭全都炒散之后,再均匀地倒上蛋液。

6、我们也可以根据家里人的口味,来适当量的调一下食用盐。我在做的时候,一碗米饭的话,一般就是加上一勺子的量就足够了。少放一些食用油,少放一些食用盐也是可以的,这样吃起来会更加的健康一些了。

7、把准备好的洋葱也倒进锅里,把它们全都翻炒均匀。洋葱其实也是可以生吃的,所以我们不用担心炒不熟的,毕竟生着吃也是可以的。

8、让洋葱在锅里再翻炒上一两分钟的时间,之后就差不多了,香软可口的蛋炒饭也就做好了,这么简单的做就很快出锅了。其实这个过程差不多有十五分钟的时间就能做好了,这样做出来的美味,又有饭又有菜,吃起来也是很营养可口的

9. 米饭炒米饭怎么炒

蛋炒饭的米可以选长粒香大米,洗净后可以不用浸泡,直接放入电饭锅。最好放入七八滴稻花香油,这样做出来的米饭颗粒饱满、粒粒分明,冷却后用此长粒香米饭炒杨州炒饭或者鸡蛋炒饭真的很好吃,当然也可以用蒸柜来燕同样效果、重要的是放些食用油。

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