一、如何自己动手制作酥肉
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
二、老北京酥肉怎么做
酥肉的做法
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
三、酥肉的做法？
你好，酥肉的做法如下：
原料：五花肉适量，鸡蛋适量，生粉（或者豌豆粉，红署粉）适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，五香粉适量。
做法：
1. 买回的五花肉放锅里烙至金黄色。
2. 然后洗干净。
3. 然后切薄片或条，下次补上图片。（切好片忘拍图片了。） 做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。
4. 蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了，不过货真价实哦。
5. 蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。
6. 然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。
7. 锅里下油（大概一斤油）。
8. 油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。
9. 炸至金黄色即可捞起食用。
此菜可蒸著吃也可加入黄花菜一起煮汤，那可是汤鲜味美。
四、清真八大碗都是什么菜
八大碗在不同地方内容是不同的，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等。
比如正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬。
而布依八大碗是指猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭
五、怎么做酥肉
用料
五花肉
鸡蛋 相克食物
红署粉）
花椒粉
盐
鸡精
胡椒粉
五香粉
生粉（
豌豆粉
做法
1.买回的五花肉放锅里烙至金黄色。
2.然后洗干净。
3.然后切薄片或条，做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。
4.蛋打散后估计不够又加了一个。
5.蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。
6.然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。
7.锅里下油（大概一斤油）。
8.油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。
9.炸至金黄色即可捞起食用。