一、莴苣凉拌时要不要先烫一下或焯一下水
莴苣凉拌的最佳做法是：切丝用凉开水浸泡10-15分钟（最好用几块冰块一并浸泡）
，然后泡好的莴苣丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精，将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用，加入花椒油搅拌均匀，立即食用。
二、拌鲜莴笋怎么做？
莴笋的营养价值:
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对
某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
菜系及功效：肺气肿食谱
口味：咸鲜味 工艺：拌
拌鲜莴笋的制作材料：
主料：莴笋250克
调料：姜30克,盐3克,黄酒10克,米醋15克,味精2克,香油2克,酱油5克
教您拌鲜莴笋怎么做，如何做拌鲜莴笋才好吃
1. 将鲜莴笋去叶，洗后削去皮和老根，切成旋刀小块；
2. 莴笋加盐拌匀，放1小时后将盐水沥去，放入盆内；
3. 将生姜削去皮切片，剁成姜末放入用盐腌渍过的莴笋盆内；
4. 再加入黄酒、味精、米醋、酱油拌匀，淋入麻油即可食用。
小帖士-健康提示：
本品具有温肺化痰消肿之功效，适用于肺气肿、喘急咳唾、痰多白沫、舌淡苔白、脉弦紧等症。
三、窝笋凉拌怎么做
凉拌莴苣丝
将莴苣洗好去皮，切丝。过热水焯熟。浸入冷水。捞出沥干。
放入熟金针菇。
放盐少许、糖少许、葱末和鸡精拌匀即可。清爽可口。
另外，可以依据个人口味放红油等调料。
清炒莴丝
将莴苣洗好去皮，切丝。
辅料：葱花，姜末
做法：用葱花和姜末爆锅，然后放入莴丝。翻炒。放入盐、鸡精。其他调料依据个人口味适当添加。翻炒至熟，出锅。
另外，莴苣的叶子也可以清炒或凉拌。莴苣叶子营养很丰富，扔掉是一极大的错误
清炒莴笋的做法
材料：莴笋2支，红辣椒1个
步骤：都切丝，起油锅先下辣椒煸一下，然后下莴笋丝，翻炒若干下，放盐鸡精调味。
提示：莴笋就这么放着很容易老，通常买回来先去皮切丝，放少许盐腌着，到时候凉拌，炒都可以。
材料：莴笋2支，红辣椒1个
步骤：都切丝，起油锅先下辣椒煸一下，然后下莴笋丝，翻炒若干下，放盐鸡精调味。
提示：莴笋就这么放着很容易老，通常买回来先去皮切丝，放少许盐腌着，到时候凉拌，炒都可以。
滑肉莴笋的做法原料：
净莴笋300克，水发木耳15克，肉片100克。猪油30克，精盐8克，味精2克，料酒4克，水淀粉20克，葱、姜末各少许。高汤150克，植物油250克(实耗20克)。
做法：
1、 将黄笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干水分；木耳择洗干净；肉片放入盆内，加入水淀粉100克、精盐1克上浆，用热锅、温油滑开，捞出待用。
2、将猪油放入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时加入肉片，味精，勾芡出锅即成。
特色：
鲜嫩可口，白绿黑三色很美观。
椒油莴笋的做法
椒油莴笋的制作材料：
主料：莴笋1000克
调料：花椒5克,盐8克,花生油25克
椒油莴笋的做法：
1. 将莴笋去皮，叶洗净，按需要切成片或条；
2. 莴笋放入开水锅中稍烫，用清水涤凉，捞出沥净水；
3. 笋条加入精盐，味精拌匀；
4. 炒勺上火，放入油烧热，将花椒下入炸糊；
5. 捞出花椒，将油倒在莴笋上拌匀即成。
四、凉拌莴笋怎么做好吃
莴笋切丝，最好配上几根红椒丝，先用盐腌下子，让莴笋脱水，在把莴笋用力挤干，用蒜泥，味精，白糖白醋调味，不要放鸡精，最后放上香油拌好就好了。
五、凉拌笋丝需要用焯水吗
凉拌笋丝可以焯水，也可以不焯水。根据个人喜好来做即可。在做凉拌笋丝的过程中，有些人喜欢不焯水，直接切丝凉拌。也有些人为了杀菌消毒，会将笋丝焯水。如果焯水的话，需控制好焯水时间，不可过长，以免口感变差。
凉拌笋丝
凉拌笋丝是一道美味的菜肴。凉拌笋丝的原料是：笋丝、辣椒、香菜、蒜末、芝麻油、生抽、盐。
凉拌笋丝，烹饪简单，营养丰富，口感清脆，受到众多人的青睐。凉拌笋丝，尤其适合夏天食用。
凉拌笋丝采用的主要食材是莴笋。莴笋，又称莴苣，主要食用的部位是肉质嫩的茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
六、爽口的凉拌莴笋丝怎么做如何做好吃
1.莴笋切丝。我喜欢自己切，比刨出来的丝吃起来更脆。而且最好买绿莴笋。然后加点盐翻拌腌制五分钟的样子，当然可以根据自己喜好适当增加几分钟。
2.腌好后，用手挤去水分。
3.油锅烧热（油一点点）后放入切丝的小红椒。
4.然后关火，趁预热把切碎的蒜蓉放进去翻拌一下。
5.再倒入腌制好的莴笋丝上，加入鱼露和一点点醋，翻拌入味。
6.上面放手撕好的葱段，就可以开吃啦。