如何烧番茄蛋汤??

如何烧番茄蛋汤??

番茄蛋汤分番茄蛋花汤和番茄煎蛋汤

番茄蛋花汤

pikali的做法太霸道了，500克番茄，三个鸡蛋，十个人吃都够了。

我的经验是不需要油，有油影响鲜味。番茄去皮后不用切片，直接手斯成小块；鸡蛋碗内打散；水烧开后将番茄小块放入，再次烧开后，将打散的鸡蛋倒入锅内，边到边用筷子搅拌，鸡蛋倒完后还可用筷子夹起几块番茄把碗里沾在碗壁上的蛋汁全部赶到锅里，看到鸡蛋汁全部翻在水面变色后（熟了）关火，撒入适当盐、味精或者鸡精，搅拌均匀，可边放边尝试一下味道，合适就行。然后撒入小葱切的葱花，就可以上桌了。喜欢姜的可以在烧水的时候就加入姜丝或者姜片一起煮。这就是四川人的做法，不需要勾芡的，在北方吃过勾芡的，不好吃。

番茄煎蛋汤

与上面的蛋花汤做法的不同之处就是鸡蛋先下锅煎熟，鸡蛋还是要先打散再煎，煎成圆形的鸡蛋饼。后面的差不多，水烧开放番茄小块，再次开后关火调味，装碗后把鸡蛋饼放在汤上，撒上葱花即可。

我的经验，三两左右番茄配一个鸡蛋，可做三人份的汤，视家里人数决定水量。

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把西红柿切好 滚汤 看西红柿颜色变微黄了停火打蛋 把蛋搅乱 上桌