一、板栗沙怎么制作？
1、将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。(需要多少根据锅的大小而定。)将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。
2、将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。
二、板栗旧沙怎么炼沙？
分两步炼沙：
1、将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。
2、将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。
三、怎样炒板栗沙？要放些什么？
是石英砂。 砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。
但时间久了，砂粒就会越来越大，这样的砂子发挥不了它的作用，就会被淘汰。
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