一、怎么判断花生米是否发霉？
一、鉴别花生霉变的方法如下：
1、 看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
5、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。扩展资料：1、花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。2、黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。因此，当发现花生发生霉变了就不能再食用了。
3、注意：花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃时，才发生裂解。
二、怎样判断花生坏了？
辨别方法： 将干的花生米打湿之后放在白纸上用力擦，如果出现红色印记则表明经过了人工着色。
平常尽量不要购买发芽的花生米，颗粒饱满、色泽正红、味道清甜的花生米最好。挑选花生： 如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满； 如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。三、花生米怎样才算变质？
1、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
2、看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
3、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
花生的好处虽然多，一旦发霉就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振；重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。
四、怎么辨别生花生米好和坏？
首先应该选择干燥的，无虫、无黑斑、无异味不霉变的。 花生米质量如何辨别？按照本人的经验，只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后，才容易辨别。其要点如下： 若火力不大，绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时，去红色外衣后，全部花生米颜色正常一致时，肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄（明显与正常色不同），掰开成两片后，其内面颜色亦变黄，且黄色深浅与外面一致或较淡，则为好花生米，其黄色是其受热处火力较高所致，也有可能为轻度霉变的坏花生米；但若里面的黄色较外面深或变黑，则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常，但其外表有白色斑点或斑块，其内面之色可稍黄或不黄，此为霉变程度不一的花生米。若火力大，则部分或全部花生米可烤黄，好花生米的黄色里外一致，坏花生米的黄色会明显较好花生米深，其里面的黄色更深，甚或变黑，有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然，花生米最好不烤黄，以便于区别好坏。
五、怎样辨别花生是否霉变？
怎样辨别花生是否霉变？
1、看——霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；
2、闻——闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；
3、查——看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；
4、尝——尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。
六、花生米怎样才算变质？
1，看一下花生米的外表。细心的朋友应该会发现，如果是比较好的花生，花生米的颜色分布都是比较均匀的，看起来果实是很饱满，形态比较完整，上面还会有黄色或者是白色到纹路。那么变质的花生，它往往是会发霉，花生上面就会出现一些，黄褐色，黑褐色的小点点，颜色较为暗淡，这就说明花生已经变质了。
2，用手捏一捏花生米。好的花生米捏起来是比较硬的，一般花生米都是比较干的，那么已经变质的花生米，用手捏起来，手感会稍微有些发软。
3，如果不确定，可以尝一下味道。相信很多朋友都品尝过花生米又香又甜的味道吧。好的花生米，非常好吃，但是已经变质的花生米，它会有各种各样的味道，苦的味道，发霉的味道，如果是吃到坏的花生米，一定要赶紧吐出来，必要时漱一下口，已经变质的花生米对我们身体是有一定危害的。
七、怎么判断花生米是否发霉？
要把花生米外面的红皮去掉。看花生米表面有没有小白点或者是黄色的霉点。
花生极容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素可是极强的致癌物。而且有些人怕浪费舍不得把发霉的花生扔掉,清洗过后晾晒仍然继续吃。
这种做法是不对的，毒素很难彻底清除的，多洗和高温消毒都不能清除有毒的物质。黄曲霉毒素是非常耐热的，可达到270摄氏度高温，一般的加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不要吃。
还有发霉的花生一般可能会伴有哈喇味，主要是花生中的油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有可能会引起心脑血管疾病的风险。
黄曲霉素还可能会导致肝脏的损伤，因此一定要注意千万不要吃陈的花生