一、宁波酱瓜的做法？
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、六必居酱黄瓜 花生腌制方法？
主料：小黄瓜1000g
辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g
步骤：
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
酱花生材料：花生500克，大料20克，生姜5斤，生抽，冰糖适量
制作方法：1. 花生泡水8小时以上；
2. 把花生红衣剥掉，只剩下白色花生仁；
3. 锅里放生姜片、生抽、冰糖、花生米下锅、加水（水没过花生米1指）；
4. 大火煮开，小火煮，随时尝花生米的生熟，花生不能煮面了，要保留脆劲儿，咸淡调整；
5. 感觉花生有了熟的香味儿，但还保持脆劲儿的时候，关火，焖泡几小时，装盘吃，或装瓶保存。
三、酱瓜花生米的正宗做法？
食材
(主料)酱瓜 适量
(主料)花生 适量
(主料)香葱 适量
(主料)糖（可省略） 适量
(主料)花生油（或其它任何类型的食用油） 适量
步骤
1.干花生放入水中浸泡三小时以上，滤干待用。如果是那种新鲜的湿花生，则免去这个步骤。鲜花生风味更佳。
2.酱瓜洗净浸泡两个小时去掉一些咸味（不怕咸的也可以不洗，保留外皮的酱汁），切成小丁。
3.香葱洗净切成小段。
4.热锅，倒入花生油，放入香葱煸出香味，取三分之一切丁的酱瓜放入锅中煸炒出香味后，倒入适量水，烧开后加入泡好的花生。水量以能淹没花生为佳。焖煮至花生熟透、软烂，喜欢硬口的则减少焖煮时间。如果是新鲜花生，无需长时间的焖煮，则水量相应减少。
5.加入剩余的三分之二的酱瓜，大火翻炒至收汁，加入适量白糖调味。
6.起锅装盘。冰箱冷藏存放，每次吃的时候取干净筷子取出要吃的量到小碗里，这样不会影响存放的品质。
四、炒酱瓜的做法？
1、腌酱瓜1个、猪肉(瘦)150克、花生仁(生)60克。
2、调料：食盐1克、姜1片、香油5克、黄酒10克、植物油2汤匙、白糖5克、小葱1根。
3、将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。
4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。
5、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用。
6、锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味。
7、接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放。
8、炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅
五、酱瓜鸡丁花生的做法？
准备食材。鸡肉，红椒，酱黄瓜，葱，姜，胡椒，花生仁。
做法。花生用温热水浸泡10分钟后去除红衣，用中温的油将花生仁炸至外表焦黄，沥油放凉备用。鸡肉切丁，用湿淀粉盐少许生抽拌匀，腌制10分钟。红椒去籽切丁，将黄瓜切丁，葱姜切碎。起锅下油，油热，下葱，姜，胡椒炒香，鸡丁炒至变色。倒入酱瓜丁和辣椒丁，快速翻炒，放少许清汤大火收汁放花生米下盐快炒。花生仁香又脆，鸡胸脯肉鲜而嫩，酱瓜咸咸的。
六、酱瓜花生做法正宗做法？
食材
(主料)酱瓜 适量
(主料)花生 适量
(主料)香葱 适量
(主料)糖（可省略） 适量
(主料)花生油（或其它任何类型的食用油） 适量
步骤
1.干花生放入水中浸泡三小时以上，滤干待用。如果是那种新鲜的湿花生，则免去这个步骤。鲜花生风味更佳。
2.酱瓜洗净浸泡两个小时去掉一些咸味（不怕咸的也可以不洗，保留外皮的酱汁），切成小丁。
3.香葱洗净切成小段。
4.热锅，倒入花生油，放入香葱煸出香味，取三分之一切丁的酱瓜放入锅中煸炒出香味后，倒入适量水，烧开后加入泡好的花生。水量以能淹没花生为佳。焖煮至花生熟透、软烂，喜欢硬口的则减少焖煮时间。如果是新鲜花生，无需长时间的焖煮，则水量相应减少。
5.加入剩余的三分之二的酱瓜，大火翻炒至收汁，加入适量白糖调味。
6.起锅装盘。冰箱冷藏存放，每次吃的时候取干净筷子取出要吃的量到小碗里，这样不会影响存放的品质。