一、为什么炒出来的花生是黄色的？
花生本身有油，炒时间长或火大就会是黄色。
二、自己弄得炒花生花生外壳变黄，买的是白颜色的没有发黄，听人家说是买的现成的添加了什么东西?对吗？
用沙土炒是可以的，发白的不是添加剂，它是机械烘干烘熟的，可以放心食用。
三、炒花生米反油了 是黄曲霉吗？
答：炒花生米反油了，不一定是黄曲霉。花生米反油了，就是我们所说的有哈喇味， 一般这样的花生米都是陈的，就是往年的花生米，花生米变的颜色变深。味道已经没有原来的花生米的那种香味儿了。所以我们要食用花生米的时候 要用当年的新的花生米存放，时间不要很长。
而且我们在使用的时候要挑拣一下那些坏了的，稍微发黄的那些花生米是不能食用的，那些会含有黄曲霉素。
四、五香花生米发黄了是怎么会事？
五香花生米发黄是因为保存方式不当引起了变质。
五香花生米最好密闭保存不容易变质。
推荐做法：
主料：花生500克
辅料：胡萝卜20克，芹菜10克
调味：盐 2-3克，八角2-3颗，桂皮一节，葱，姜，香叶2-3片
做法：
1、将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。
4、转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。
5、锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。
五、花生米炒了发黄怎么办？
吃不了，直接扔掉。花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。
六、盐炒花生米炒焦黄能吃吗？
能吃。而且非常好吃。用盐炒花生米的好处很多，因为花生米属于坚果类，不容易成熟，如果直接把花生米放在锅里炒，很容易炒焦，盐是最好的导热的载体。可以先把盐炒热以后再放入花生米。花生米不与锅产生直接的接触，是用盐烫熟的，所以花生米不会有焦糊的味道。花生米在盐当中炒成焦黄色就可以食用了。
七、怎样判断花生米炒米炒糊？
炒花生的时候由于火力太大或者炒的时间太长，花生竞女行会被炒糊掉，炒糊的花生吃起来微带苦涩。颜色呈红褐色。
炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐桌上一道下酒的佳肴。